Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
АА

Сковорода вок: Азия на европейской кухне

Сковорода вок – непременный атрибут паназиатской кухни. Она необходима для быстрого обжаривания различных продуктов на открытом огне, но сегодня такие сковороды с успехом используются и на обычных кухнях. С их помощью можно приготовить как традиционные китайскую, тайскую или вьетнамскую еду, так и привычные блюда во фритюре, рагу и даже супы. За сковородой вок не придется ехать в Азию: качественные экземпляры можно найти в специализированных российских магазинах.

Вок и его особенности

Сковорода вок отличается высокими и тонкими стенками, ее дно значительно меньшего диаметра по сравнению с верхним краем. Традиционные сковороды имеют полусферическую форму с округлым дном, идеальную для приготовления блюд на открытом огне. Именно такими сковородами оснащены уличные закусочные в Китае, Вьетнаме, Индии, Сингапуре.

Сковорода устанавливается над отверстием открытого очага, тепло быстро и равномерно распределяется, гарантируя быструю обжарку с сохранением полезных свойств продуктов. Опытный повар может не только жарить продукты, но и тушить, готовить во фритюре, фламбировать и даже варить.

Современные модели для бытового использования имеют уплощенное дно, что позволяет готовить на любых плитах: газовых, электрических, индукционных. Вок идеален для приготовления любых овощей, морепродуктов, мяса, птицы, риса, лапши.

Сковороды вок изготавливаются из чугуна, углеродистой или нержавеющей стали, алюминия, некоторые имеют внутреннее антипригарное покрытие.

Среди основных преимуществ сковород:

  • многообразие размеров;
  • широкий ценовой ряд;
  • скорость приготовления с сохранением ценных питательных веществ и витаминов;
  • возможность готовить сложные блюда в азиатском стиле или просто обжаривать нарезанные продукты;
  • долговечность.

К недостаткам можно отнести необходимость приобретения навыков работы с вок. Секрет правильного приготовления – быстрое перемешивание продуктов или встряхивание их в процессе приготовления. Освоив простые операции, можно совершенствовать свои поварские навыки, добиваясь профессионального вкуса готовых блюд.

Правила выбора

При покупке стоит учитывать следующие моменты:

  • материл корпуса;
  • внутреннее и внешнее покрытие;

  • толщина стенок;
  • количество и внешний вид ручек;

  • габариты сковороды;
  • комплектация.

Материалы

В продаже есть сковороды из чугуна, стали, алюминия. У каждого материала есть преимущества и недостатки, выбор зависит от того, как предполагается использовать сковороду. Наиболее универсальным считается закаленный чугун. Он подходит для приготовления классических азиатских блюд, может использоваться на открытом огне, электрической или индукционной плите.

Толстые стенки и дно прогреваются медленно, продукты хорошо прожариваются и приобретают аппетитную золотистую корочку. Прочный чугун выдерживает самые высокие температуры, еда не пригорает даже при использовании небольшого количества масла.

Минус материала – большой вес и необходимость тщательного ухода. Сковороды нельзя мыть в посудомойке, после очистки их необходимо вытирать, чтобы избежать появления ржавчины.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Сковороды из нержавеющей или углеродистой стали отличаются меньшим весом, долговечны, прочны, быстро нагреваются. Изделия эффектно выглядят, подходят для любых типов плит. Нельзя использовать на открытом огне, чистить жесткими мочалками. При приготовлении обязательно добавлять масло, иначе продукты подгорят. Зато такие типы сковородок хороши для варки, тушения, фритюра, подходят для духовок.

Алюминиевые сковороды вок – самые легкие, но при этом вполне функциональные. Они покрываются антипригарным покрытием, которое легко поцарапать металлическими приборами. Металл устойчив к коррозии, прост в уходе, гарантирует очень быстрый прогрев. Алюминиевые сковороды рекомендованы для обжаривания в небольшом количестве масла.

При выборе размера и веса стоит учитывать принцип приготовления и тип плиты. Чугунные сковороды универсальны, подходят даже для открытого огня. Однако они слишком тяжелые для встряхивания. Тем, кто планирует готовить продукты именно таким способом, подойдут небольшие и легкие сковородки из углеродистой стали или алюминия.

Дно, стенки и ручки

Сковороды с толстым дном и стенками тяжелее, они лучше сохраняют тепло, но медленнее нагреваются. Такие модели хороши для томления и тушения. Обжаривать продукты удобнее в быстро разогревающихся тонкостенных сковородах. Минус облегченных сковород – короткий срок службы.

Сковорода вок обязательно имеет ручки, они могут быть стационарными или съемными. Для обжаривания и тушения на плите удобны модели с длинной и короткой ручками. Идеально, если они снабжены не скользящими силиконовыми или деревянными вставками, берегущими руки от ожогов. Сковороды с короткими несъемными металлическими ручками подходят для тушения, варки, приготовления блюд в духовке.

Какой тип стенок у вок предпочтительней для Вас?
ТонкостенныеТолстостенные

Комплектация

Большинство сковород дополняются крышкой, защищающей плиту и руки от брызг. Идеальный вариант – крышка с пониженной теплопроводностью, не понижающая температуру при готовке. Силиконовые крышки можно использовать даже в духовке, они удобны при тушении и варке.

В комплект часто входит решетка, позволяющая готовить сразу несколько блюд и сливать лишнее масло. Пригодятся и палочки или щипцы для перемешивания и перекладывания продуктов.

Что купить: предпочтения покупателей

Выбирая сковороду вок, стоит ознакомиться с отзывами тех, кто уже приобрел этот полезный девайс. Ценовая категория достаточно широка, достойные модели можно выбрать и в среднем, и в премиальном сегменте. Более дешевые сковороды недолговечны и требуют частой замены.

Mayer&Boch

Сковорода профессионального уровня, подходящая для разных типов плит. Размер больше среднего, изготовлена из литого чугуна с покрытием из жаропрочного лака. Сковорода полностью безопасна, благодаря толстым стенкам обеспечен равномерный нагрев продуктов и медленное остывание. В комплект входит крышка, длинная ручка не нагревается во время приготовления.

Сковорода идеально подходит для обжарки в масле и приготовления во фритюре. Высокие стенки не дают жидкости разбрызгиваться и берегут руки от ожогов.

Преимущества:

  • в комплект входят палочки, щипцы, решетка-гриль;
  • есть крышка;
  • долговечное покрытие не подвержено царапинам и сколам;
  • хорошо сохраняет вкус продуктов;
  • большой объем.

Недостатки:

  • сковорода достаточно тяжелая;
  • нельзя мыть в посудомоечной машине.

Rondell Escurion RDA-870

Небольшая сковорода вок диаметром 28,5 см. Подходит для обжаривания и тушения любых продуктов, можно готовить без масла. Корпус из литого алюминия, стенки утолщенные. Наружное покрытие из силиконовых полимеров сохраняет безупречный вид даже при интенсивной эксплуатации и сильном нагреве. Длинная ручка и крышка защищают от случайных брызг. Сковорода подходит для любых плит, в том числе индукционных.

Преимущества:

  • небольшой вес;
  • доступная цена;
  • двойное антипригарное покрытие;
  • стильный дизайн с рисунком под рептилию;
  • есть носик для слива жидкости;
  • съемная длинная ручка.

Недостатки:

  • не подойдет для большой семьи;
  • алюминий легко поцарапать, необходимо использовать лопатки из дерева или силикона.

Оумберлиг (IKEA)

Недорогая, но вполне функциональная сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Подходит для всех типов плат, быстро нагревается, хорошо удерживает тепло. Высокие стенки позволяют жарить во фритюре без разбрызгивания масла. Есть длинная и короткая ручки, крышка в комплекте. Сковорода служит несколько лет и исключает пригорание продуктов.

Преимущества:

  • стильный внешний вид;
  • доступная цена;
  • небольшой вес;
  • долговечна, безопасна;
  • может использоваться для обжарки, тушения, варки.

Недостатки:

  • кислоты и щелочи и соленые растворы оставляют пятна на блестящей поверхности;
  • длинная ручка слишком тонкая, нагревается при готовке;
  • в комплект не входит решетка.

Kitchen Aid KC 2T

Вместительная сковорода, изготовленная по запатентованной технологии с чередованием слоев алюминия и стали. Такая комбинация обеспечивает небольшой вес, исключает пригорание пищи и продлевает срок службы сковороды. Сковороду легко перемещать, можно использовать для приготовления в духовке. Стильный внешний вид, внешнее покрытие защищает от коррозии и царапин.

Преимущества:

  • хорошая комплектация;
  • подходит для всех видов плит;
  • плотно прилегающая крышка;
  • внутренние деления для контроля объема пищи.

Недостатки:

  • металлические ручки нагреваются вместе с корпусом;
  • нет длинной съемной ручки и носика для слива масла.

Вопросы и ответы

Где купить хорошую сковороду вок?

Не обязательно привозить сковороду из турпоездок: качественные экземпляры несложно приобрести во всех крупных посудных отделах. Хорошие сковороды можно найти в специализированных магазинов для рестораторов и отельеров, возможен и заказ в интернет-магазинах.

Сковороду какого размера лучше выбрать для дома?

Оптимальный диаметр сковороды – 30 см. Обращайте внимание на стенки, более тонкие подходят для приготовления на газовых плитах. Оптимальная толщина для сковород, которые используются на электрических и индукционных плитах – 3 мм.

Как ухаживать за сковородой вок, чтобы она прослужила как можно дольше?

Сковороды не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, запрещено использовать жесткие проволочные мочалки и агрессивные моющие средства. Лучшее решение – мыть полностью остывшую сковороду мягкой губкой с нейтральным гелем или мылом, а затем просушивать на решетке. Нельзя надолго оставлять вок с остатками пищи, их будет сложно отчистить.

Зачем нужны 2 ручки на сковороде?

Двумя ручками оснащаются большие сковороды диаметром более 28 см. Частый вариант – сочетание короткой и длинной ручки. Такая конструкция позволяет удобно перемешать сковороду, встряхивать ее, перемешивать продукты во время приготовления. Модели с 2 короткими ручками можно помещать в духовку.

Антипригарное покрытие не влияет на качество пищи?

Для сковородок вок используются химически нейтральные материалы, хорошо переносящие любые температуры. Пользоваться такими сковородами абсолютно безопасно.

Сковорода вок – удобный и функциональный предмет, способный существенно расширить привычное меню. При правильном выборе и бережной эксплуатации изделие прослужит долго, сохраняя привлекательный внешний вид.

Видео-советы по выбору китайской сковороды вок

Рейтинг автора
Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
Написано статей
166
Понравилась статья?
Лайк автору Лайк автору
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: