Тажины: устройство, особенности, обзор посуды
Придуманный марокканцами тажин используется для томления овощей и мяса. Посуда имеет причудливую форму, напоминающую широкую пиалу с куполообразной крышкой. Особенность конструкции тажинов позволяет готовить в них продукты в собственном соку.
Содержание
Устройство такой посуды
Для изготовления посуды в настоящее время используются различные материалы: чугун, нержавеющая сталь, пищевой алюминий, керамика и глина. Благодаря хорошим эксплуатационным характеристикам придуманная в древности посуда не теряет своей актуальности в жизни современного человека. Главную роль в появлении тажином сыграл засушливый африканский климат. Он подтолкнул марокканцев на создание толстостенной, жаропрочной посуды.
Глину, идущую на производство посуды, предварительно замачивали для того, чтобы она впитала в себя большое количество воды. Это повышало жаропрочность готовых изделий. В арабских странах и сегодня можно встретить тажины, изготовленные таким образом. В европейских странах предпочитают использовать посуду этого типа, выполненную из чугуна, стали и пищевого алюминия.
Посуда отлично подходит для приготовления блюд с большим количеством ингредиентов. Все они закладываются в посуду одновременно. Процесс приготовления пищи длиться несколько часов. Во время него крышка нагревается до той же температуры, что и дно. Это обеспечивает круговорот испаряющейся из продуктов влаги. Она находится в процессе приготовления в состоянии пара.
Среди европейцев выделяются производители:
Emile Henry. Французская компания, специализирующаяся на выпуске керамической посуды. Она имеет покрытие из особого вида глазури, обладающей повышенной жаростойкостью. Тажины Emile Henry имеют колоритный дизайн и повышенную устойчивость внешнему воздействию.- Борисовская керамика. Российский бренд. В производстве посуды используется красная глина, добываемая в Белгородской области. У тажинов этой торговой марки оригинальный дизайн и невысокая стоимость.
- Staub. Французский производитель, выпускающий чугунные тажины. Снаружи и внутри их поверхности покрыты несколькими слоями эаропрочной эмали.
- ScanPan. Датская компания выпускает тажины из нержавеющей стали, крышка которых имеет керамическое покрытие. В ассортиментную линейку входят изделия, предназначенные для приготовления пищи в духовых шкафах.
Особенности приготовления пищи
Продукты в тажинах подвергаются томлению. Пар поднимается вверх, а затем оседает на куполообразной крышке в виде конденсата и стекает по ней вниз. Получается нечто среднее между припусканием продуктов и их приготовлением на пару. Все блюда, приготовленные в тажинах пропитаны собственным соком продуктов. Это делает их особенно вкусными и полезными.
Готовят пищу только на медленном огне. Важно, чтобы внутри посуды поддерживалась постоянная невысокая температура.
Готовые блюда едят прямо из тажинов, не перекладывая по тарелкам. Традиционно пищу в них готовят на углях. Они обеспечивают равномерный прогрев посуды по всей поверхности. При готовке блюд на газовой плите на неё ставят рассекатели, обеспечивающие равномерность и постепенность нагрева поверхностей.
Тажины из глины и керамики
Традиционный вид посуды. Изготавливалась она из пористой обожжённой, но не глазурованной глины. Если изделия не подвергать обжигу, они будут впитывать в себя запахи готовящейся в них пищи.
Такая посуда пригодна только для приготовления одного вида блюд. При их смене, тажины приходится вымачивать длительное время. Этого недостатка нет у изделий, подвергшихся обжигу и покрытых глазурью. Не глазурованная посуда менее гигиенична. Во влажной среде на ней быстро появляется плесень и начинают развиваться микроорганизмы. Их легко мыть.
Достоинством такой посуды считаются:
- антипригарные свойства;
- эстетичный внешний облик;
- способность длительное время поддерживать заданную температуру;
- абсолютная экологическая безопасность.
Недостатки:
- хрупкость и склонность к растрескиванию;
- не подходят для жарки;
- нельзя использовать на открытом огне.
Рейтинг составлен на основе популярности у покупателей
Pomi d’Oro
Страна производитель – Китай. Модель выполнена из каменной керамики. Объём посуды 3 л, диаметр – 28 см. Внешняя поверхность окрашена в чёрный цвет. Модель имеет оригинальную форму. Внутреннее имеет безопасный защитный слой. На крышке изящная роспись.
Достоинства:
- можно использовать для приготовления пищи в микроволновке и духовых шкафах;
- не бьётся при мытье в посудомоечных машинах;
- невысокая стоимость;
- небольшой вес;
- нагревается до t 500°С.
Главный недостаток:
- простота дизайна.
«Гжельская гончарня»
Страна производитель – Россия. Изделие изготовлено по традиционной гжельской технологии, разработанной в 14 веке. В производстве используется двойная термическая обработка посуды в 1000°С и 350°С. Между обжигами поверхности изделий пропитывают молоком. Диаметр посуды 24 см.
Достоинства:
- можно использовать в микроволновках, русских печах и духовых шкафах;
- невысокая стоимость.
Недостатки:
- нельзя мыть в посудомоечной машине;
- простой дизайн
«Риштан»
Страна производитель – Узбекистан. Модель представляет собой ручную работу узбекских мастеров, поэтому каждое изделие уникально по своему оформлению. В производстве посуды используется красная глина. Диаметр «Риштана» 20 см.
Достоинства:
- индивидуальный дизайн;
- доступная стоимость.
Недостатки:
- нельзя использовать для разогрева пищи в микроволновке;
- не приспособлена для мытья в посудомоечной машине;
- неустойчива перед резкими перепадами температур.
Из чугуна
Посуда такого вида имеет отличные показатели теплоёмкости. Этим свойством чугун сравним с керамикой. В тажинах этого вида можно предварительно обжаривать мясо и рыбу. Они подходят для запекания блюд в духовке и карамелизации овощей и фруктов. Готовить пищу в чугунной посуде можно на мангале. Она обладает ферромагнитными свойствами.
Достоинством чугунной посуды считаются:
- равномерное нагревание поверхности;
- медленное остывание;
- приспособленность для жарки и тушения;
- долговечность;
- возможность использования на индукционных плитах.
Недостатки:
- сложность очистки поверхности от нагара;
- перед первым использованием необходимо обязательно проводить прокалывание посуды;
- большой вес.
Le Creuset
Страна производитель – Франция. Выполненная из чугуна модель имеет эмалевое покрытие оранжевого цвета. Используемая в производстве посуды французской компания марка чугуна считается лучшей в мире. Объём тажина 1,8 л, диаметр 27 см. Изделие можно использовать для приготовления пищи на индукционных плитах. Производитель предоставляет на свою посуду гарантию 30 лет.
Достоинства:
- можно мыть в посудомоечных машинах;
- долговечность.
Главный недостаток:
- высокая стоимость.
LAVA ECO
Страна производитель – Турция. Низ модели выполнен из литого чугуна, верх керамический. Для удобства изделие снабжено эргономичной рукояткой. В посуде можно готовить пищу на любых варочных поверхностях и в духовом шкафу. Диаметр тажина 27 см, объём 2,1 л. Модель выпускается в красном исполнении.
Достоинства:
- долговечность;
- универсальность;
- небольшой вес.
Главный недостаток:
- нельзя мыть в посудомоечной машине.
Satub Authentic
Страна производитель – Франция. Чугунная модель имеет внутреннее и наружное эмалевое покрытие. Выпускается с различным вариантом окраски. Диаметр тажина 28 см, объём 3,5 л.
Достоинства:
- стильный дизайн;
- долговечность;
- универсальность;
- практичность.
Недостатки не выявлены.
Из пищевого алюминия
Посуда этого вида уступает чугунной и керамической по теплоёмкости. Современные модели имеют снаружи и внутри антипригарное покрытие. Внутренняя поверхность покрывается чаще всего керамикой, каменным или титановым напылением, а наружная жаропрочной эмалью. Такую посуду легко мыть. Она не впитывает запахи.
Нюансом изготовления алюминиевой посуды является сложность отливки крышки правильной формы. Готовить пищу в алюминиевых тажинах можно на любых видах кухонных плит, кроме индукционных. При использовании последних видов источника тепла необходимо посуду ставить на стальную прокладку. Иначе плита не включится.
В числе достоинств алюминиевых тажинов:
- небольшой вес;
- высокая теплопроводность.
Главный недостаток:
- недостаточно респектабельный внешний вид.
Risoli Dr Green
Страна производитель – Италия. Модель изготовлена из литого алюминия, крышка выполнена из керамики. Цветовое оформление – комбинированное: низ зелёный, верх белый. Диаметр тажина 24 см. у изделия есть фиксированные ручки.
Достоинства:
- высокая прочность и гигиеничность;
- качественное антипригарное покрытие;
- стильный дизайн.
Главный недостаток:
- высокая стоимость.
Scanpan
Стана производитель – Китай. Модель имеет комбинированный вариант исполнения. Низ изготовлен из алюминия, с отделкой из нержавеющей стали, крышка керамическая. Диаметр тажина 26,3 см. Изделие оснащено эргономичной рукояткой из стали. Посуда может быть использована для приготовления пищи на всех видах варочных панелей.
Достоинства:
- привлекательный дизайн;
- универсальность;
- долговечность.
Главный недостаток:
- высокая стоимость.
Из нержавеющей стали
Изделия имеют небольшой вес. Одним из свойств нержавеющей стали является быстрое остывание. Это заставляет производителей изготавливать дно стальной посуды многослойным с медной или алюминиевой прослойкой. Это способствует выравниванию нагрева поверхностей.
К достоинствам посуды этого вида относят:
- привлекательный внешний вид;
- ускоренный процесс приготовления пищи;
- простоту ухода и гигиеничность;
- долговечность.
Недостатки:
- неприспособленность к приготовлению традиционных арабских блюд;
- неравномерность прогрева поверхностей;
- быстрое остывание.
Scanpan Impact
Страна производитель – Дания. Модель выполнена из нержавеющей стали, имеет толщину стенок 6,4 мм. Диаметр 32 см. готовить пищу в ней можно на варочных панелях любого типа и в духовом шкафу. Выпускается в белом оформлении. Имеет уникальное защитное антипригарное покрытие и керамическую крышку.
Достоинства:
- долговечность;
- стильный дизайн;
- можно мыть в посудомоечных машинах;
- выдерживает нагрев до 260°С.
Главный недостаток:
- высокая стоимость.
VETTA
Страна производитель – Китай. Бюджетная модель имеет изящный внешний вид. Диаметр тажина 26 см. цвет исполнения – серебристый.
Достоинства:
- невысокая стоимость;
- можно мыть в посудомоечной машине.
Главный недостаток:
- нет антипригарного покрытия.
Что нужно учитывать при выборе?
Выбор изделия зависит от планируемых вариантов его использования, финансовых возможностей, вкусовых предпочтений и доступности моделей. Посуда этого типа позволяет готовить в ней здоровую пищу. Корпус, крышка и покрытие изделий не должны иметь видимых дефектов и микротрещин.
При использовании посуды для приготовления в духовом шкафу или микроволновки необходимо учитывать её высоту. В инструкциях, прилагаемых к изделиям, указываются допустимые температуры нагрева и рекомендации по её использованию и уходу. У большинства моделей есть свои ограничения по способу нагрева.
Вопрос-ответ
Категорически нельзя ставить на огонь пустую посуду. Это приведёт к её порче и нарушит технологию приготовления пищи.
Посуда идеально подходит для тех, у кого нет времени следить за готовкой. Продукты в тажин закладываются все сразу и оставляются в нём тушиться без добавления воды на медленном огне на несколько часов. Процесс можно не контролировать.
Мясо готовится в тажине в среднем 5 часов.
Все продукты закладываются в посуду слоями. На дно всегда укладывают много овощей и репчатый лук. Верхний слой мясо или рыба.
Блюда можно готовить совсем без жира. Такая пища более полезна для организма. Перед началом готовки дно посуды слегка смазывают растительным маслом.
Читайте также другие полезные статьи:
- Казан чугунный, выбор трудный: основные виды казанов и советы по уходу
- Что такое афганский казан или способ есть мясо с костями
- Cковорода с антипригарным покрытием: какую выбрать?
- Как выбрать мангал: популярные модели и советы по уходу
Видео-обзор работы тажина
Лайк автору
Загрузка...
