Автор статьи
Левин Дмитрий Константинович
АА

Тажины: устройство, особенности, обзор посуды

Придуманный марокканцами тажин используется для томления овощей и мяса. Посуда имеет причудливую форму, напоминающую широкую пиалу с куполообразной крышкой. Особенность конструкции тажинов позволяет готовить в них продукты в собственном соку.

Устройство такой посуды

Для изготовления посуды в настоящее время используются различные материалы: чугун, нержавеющая сталь, пищевой алюминий, керамика и глина. Благодаря хорошим эксплуатационным характеристикам придуманная в древности посуда не теряет своей актуальности в жизни современного человека. Главную роль в появлении тажином сыграл засушливый африканский климат. Он подтолкнул марокканцев на создание толстостенной, жаропрочной посуды.

Придуманная ими конструкция обеспечивает внутри её циркуляцию воздуха, предотвращающую выкипание влаги. Для приготовления в ней пищи не требуется большого количества воды. В верхней части конусообразной крышки есть отверстие размером с горошину. Первые тажины изготавливались из глины. Жаропрочность им обеспечивал толстый слой стекловидной глазури.

Глину, идущую на производство посуды, предварительно замачивали для того, чтобы она впитала в себя большое количество воды. Это повышало жаропрочность готовых изделий. В арабских странах и сегодня можно встретить тажины, изготовленные таким образом. В европейских странах предпочитают использовать посуду этого типа, выполненную из чугуна, стали и пищевого алюминия.

Посуда отлично подходит для приготовления блюд с большим количеством ингредиентов. Все они закладываются в посуду одновременно. Процесс приготовления пищи длиться несколько часов. Во время него крышка нагревается до той же температуры, что и дно. Это обеспечивает круговорот испаряющейся из продуктов влаги. Она находится в процессе приготовления в состоянии пара.

Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Некоторые виды посуды используют для только запекания в духовке. Лучшими производителями тажинов считаются марокканские компании.

Среди европейцев выделяются производители:

  • Emile Henry. Французская компания, специализирующаяся на выпуске керамической посуды. Она имеет покрытие из особого вида глазури, обладающей повышенной жаростойкостью. Тажины Emile Henry имеют колоритный дизайн и повышенную устойчивость внешнему воздействию.
  • Борисовская керамика. Российский бренд. В производстве посуды используется красная глина, добываемая в Белгородской области. У тажинов этой торговой марки оригинальный дизайн и невысокая стоимость.
  • Staub. Французский производитель, выпускающий чугунные тажины. Снаружи и внутри их поверхности покрыты несколькими слоями эаропрочной эмали.
  • ScanPan. Датская компания выпускает тажины из нержавеющей стали, крышка которых имеет керамическое покрытие. В ассортиментную линейку входят изделия, предназначенные для приготовления пищи в духовых шкафах.

Особенности приготовления пищи

Продукты в тажинах подвергаются томлению. Пар поднимается вверх, а затем оседает на куполообразной крышке в виде конденсата и стекает по ней вниз. Получается нечто среднее между припусканием продуктов и их приготовлением на пару. Все блюда, приготовленные в тажинах пропитаны собственным соком продуктов. Это делает их особенно вкусными и полезными.

Вы бы хотели готовить пищу в Тажине?
Конечно!Не особо

Готовят пищу только на медленном огне. Важно, чтобы внутри посуды поддерживалась постоянная невысокая температура.

Готовые блюда едят прямо из тажинов, не перекладывая по тарелкам. Традиционно пищу в них готовят на углях. Они обеспечивают равномерный прогрев посуды по всей поверхности. При готовке блюд на газовой плите на неё ставят рассекатели, обеспечивающие равномерность и постепенность нагрева поверхностей.

Тажины из глины и керамики

Традиционный вид посуды. Изготавливалась она из пористой обожжённой, но не глазурованной глины. Если изделия не подвергать обжигу, они будут впитывать в себя запахи готовящейся в них пищи.

Такая посуда пригодна только для приготовления одного вида блюд. При их смене, тажины приходится вымачивать длительное время. Этого недостатка нет у изделий, подвергшихся обжигу и покрытых глазурью. Не глазурованная посуда менее гигиенична. Во влажной среде на ней быстро появляется плесень и начинают развиваться микроорганизмы. Их легко мыть.

Достоинством такой посуды считаются:

  • антипригарные свойства;
  • эстетичный внешний облик;
  • способность длительное время поддерживать заданную температуру;
  • абсолютная экологическая безопасность.

Недостатки:

  • хрупкость и склонность к растрескиванию;
  • не подходят для жарки;
  • нельзя использовать на открытом огне.

Рейтинг составлен на основе популярности у покупателей

Pomi d’Oro

Страна производитель – Китай. Модель выполнена из каменной керамики. Объём посуды 3 л, диаметр – 28 см. Внешняя поверхность окрашена в чёрный цвет. Модель имеет оригинальную форму. Внутреннее имеет безопасный защитный слой. На крышке изящная роспись.

Достоинства:

  • можно использовать для приготовления пищи в микроволновке и духовых шкафах;
  • не бьётся при мытье в посудомоечных машинах;
  • невысокая стоимость;
  • небольшой вес;
  • нагревается до t 500°С.

Главный недостаток:

  • простота дизайна.

«Гжельская гончарня»

Страна производитель – Россия. Изделие изготовлено по традиционной гжельской технологии, разработанной в 14 веке. В производстве используется двойная термическая обработка посуды в 1000°С и 350°С. Между обжигами поверхности изделий пропитывают молоком. Диаметр посуды 24 см.

Достоинства:

  • можно использовать в микроволновках, русских печах и духовых шкафах;
  • невысокая стоимость.

Недостатки:

  • нельзя мыть в посудомоечной машине;
  • простой дизайн

«Риштан»

Страна производитель – Узбекистан. Модель представляет собой ручную работу узбекских мастеров, поэтому каждое изделие уникально по своему оформлению. В производстве посуды используется красная глина. Диаметр «Риштана» 20 см.

Достоинства:

  • индивидуальный дизайн;
  • доступная стоимость.

Недостатки:

  • нельзя использовать для разогрева пищи в микроволновке;
  • не приспособлена для мытья в посудомоечной машине;
  • неустойчива перед резкими перепадами температур.

Из чугуна

Посуда такого вида имеет отличные показатели теплоёмкости. Этим свойством чугун сравним с керамикой. В тажинах этого вида можно предварительно обжаривать мясо и рыбу. Они подходят для запекания блюд в духовке и карамелизации овощей и фруктов. Готовить пищу в чугунной посуде можно на мангале. Она обладает ферромагнитными свойствами.

Современные производители выпускают комбинированные варианты тажином с чугунным низом и облегчённой керамической крышкой.

Достоинством чугунной посуды считаются:

  • равномерное нагревание поверхности;
  • медленное остывание;
  • приспособленность для жарки и тушения;
  • долговечность;
  • возможность использования на индукционных плитах.

Недостатки:

  • сложность очистки поверхности от нагара;
  • перед первым использованием необходимо обязательно проводить прокалывание посуды;
  • большой вес.

Le Creuset

Страна производитель – Франция. Выполненная из чугуна модель имеет эмалевое покрытие оранжевого цвета. Используемая в производстве посуды французской компания марка чугуна считается лучшей в мире. Объём тажина 1,8 л, диаметр 27 см. Изделие можно использовать для приготовления пищи на индукционных плитах. Производитель предоставляет на свою посуду гарантию 30 лет.

Достоинства:

  • можно мыть в посудомоечных машинах;
  • долговечность.

Главный недостаток:

  • высокая стоимость.

LAVA ECO

Страна производитель – Турция. Низ модели выполнен из литого чугуна, верх керамический. Для удобства изделие снабжено эргономичной рукояткой. В посуде можно готовить пищу на любых варочных поверхностях и в духовом шкафу. Диаметр тажина 27 см, объём 2,1 л. Модель выпускается в красном исполнении.

Достоинства:

  • долговечность;
  • универсальность;
  • небольшой вес.

Главный недостаток:

  • нельзя мыть в посудомоечной машине.

Satub Authentic

Страна производитель – Франция. Чугунная модель имеет внутреннее и наружное эмалевое покрытие. Выпускается с различным вариантом окраски. Диаметр тажина 28 см, объём 3,5 л.

Достоинства:

  • стильный дизайн;
  • долговечность;
  • универсальность;
  • практичность.

Недостатки не выявлены.

Из пищевого алюминия

Посуда этого вида уступает чугунной и керамической по теплоёмкости. Современные модели имеют снаружи и внутри антипригарное покрытие. Внутренняя поверхность покрывается чаще всего керамикой, каменным или титановым напылением, а наружная жаропрочной эмалью. Такую посуду легко мыть. Она не впитывает запахи.

Нюансом изготовления алюминиевой посуды является сложность отливки крышки правильной формы. Готовить пищу в алюминиевых тажинах можно на любых видах кухонных плит, кроме индукционных. При использовании последних видов источника тепла необходимо посуду ставить на стальную прокладку. Иначе плита не включится.

В числе достоинств алюминиевых тажинов:

  • небольшой вес;
  • высокая теплопроводность.

Главный недостаток:

  • недостаточно респектабельный внешний вид.

Risoli Dr Green

Страна производитель – Италия. Модель изготовлена из литого алюминия, крышка выполнена из керамики. Цветовое оформление – комбинированное: низ зелёный, верх белый. Диаметр тажина 24 см. у изделия есть фиксированные ручки.

Достоинства:

  • высокая прочность и гигиеничность;
  • качественное антипригарное покрытие;
  • стильный дизайн.

Главный недостаток:

  • высокая стоимость.

Scanpan

Стана производитель – Китай. Модель имеет комбинированный вариант исполнения. Низ изготовлен из алюминия, с отделкой из нержавеющей стали, крышка керамическая. Диаметр тажина 26,3 см. Изделие оснащено эргономичной рукояткой из стали. Посуда может быть использована для приготовления пищи на всех видах варочных панелей.

Достоинства:

  • привлекательный дизайн;
  • универсальность;
  • долговечность.

Главный недостаток:

  • высокая стоимость.

Из нержавеющей стали

Изделия имеют небольшой вес. Одним из свойств нержавеющей стали является быстрое остывание. Это заставляет производителей изготавливать дно стальной посуды многослойным с медной или алюминиевой прослойкой. Это способствует выравниванию нагрева поверхностей.

К достоинствам посуды этого вида относят:

  • привлекательный внешний вид;
  • ускоренный процесс приготовления пищи;
  • простоту ухода и гигиеничность;
  • долговечность.

Недостатки:

  • неприспособленность к приготовлению традиционных арабских блюд;
  • неравномерность прогрева поверхностей;
  • быстрое остывание.

Scanpan Impact

Страна производитель – Дания. Модель выполнена из нержавеющей стали, имеет толщину стенок 6,4 мм. Диаметр 32 см. готовить пищу в ней можно на варочных панелях любого типа и в духовом шкафу. Выпускается в белом оформлении. Имеет уникальное защитное антипригарное покрытие и керамическую крышку.

Достоинства:

  • долговечность;
  • стильный дизайн;
  • можно мыть в посудомоечных машинах;
  • выдерживает нагрев до 260°С.

Главный недостаток:

  • высокая стоимость.

VETTA

Страна производитель – Китай. Бюджетная модель имеет изящный внешний вид. Диаметр тажина 26 см. цвет исполнения – серебристый.

Достоинства:

  • невысокая стоимость;
  • можно мыть в посудомоечной машине.

Главный недостаток:

  • нет антипригарного покрытия.

Что нужно учитывать при выборе?

Выбор изделия зависит от планируемых вариантов его использования, финансовых возможностей, вкусовых предпочтений и доступности моделей. Посуда этого типа позволяет готовить в ней здоровую пищу. Корпус, крышка и покрытие изделий не должны иметь видимых дефектов и микротрещин.

При использовании посуды для приготовления в духовом шкафу или микроволновки необходимо учитывать её высоту. В инструкциях, прилагаемых к изделиям, указываются допустимые температуры нагрева и рекомендации по её использованию и уходу. У большинства моделей есть свои ограничения по способу нагрева.

Вопрос-ответ

Нужно ли разогревать тажин до закладки в него продуктов?

Категорически нельзя ставить на огонь пустую посуду. Это приведёт к её порче и нарушит технологию приготовления пищи.

Нужно ли контролировать процесс приготовления пищи в тажинах?

Посуда идеально подходит для тех, у кого нет времени следить за готовкой. Продукты в тажин закладываются все сразу и оставляются в нём тушиться без добавления воды на медленном огне на несколько часов. Процесс можно не контролировать.

Сколько времени понадобиться для того, чтобы приготовить в тажине мясо?

Мясо готовится в тажине в среднем 5 часов.

Как правильно закладывать продукты в тажин?

Все продукты закладываются в посуду слоями. На дно всегда укладывают много овощей и репчатый лук. Верхний слой мясо или рыба.

На каком жире лучше готовить пищу в тажине?

Блюда можно готовить совсем без жира. Такая пища более полезна для организма. Перед началом готовки дно посуды слегка смазывают растительным маслом.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-обзор работы тажина

Рейтинг автора
Автор статьи
Левин Дмитрий Константинович
Написано статей
183
Понравилась статья?
Лайк автору Лайк автору
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: