Керамический тандыр: руководство по выбору и эксплуатации восточной печи

Тандыр – классическая восточная печь шарообразной или кувшинообразной формы. Народы Азии испокон веков используют это приспособление для приготовления пищи и обогрева жилья.

В последнее время он стремительно набирает популярность среди европейцев и приходит на смену традиционным мангалам и барбекю на загородных участках. Если принято решение купить тандыр на дачу, важно знать критерии выбора этой своеобразной печи и правила ее эксплуатации.

Что представляет собой

В традиционном понимании тандыр – это жаровня-печь, выполненная в особой форме, которая позволяет долго сохранять тепло и готовить с применением минимального количества топлива. По свидетельствам историков, этот вид жаровни сконструирован кочевниками из Средней Азии.

Тандыры появились там, где всегда был дефицит топлива. Именно поэтому его форма сконструирована таким образом, чтобы создать максимум тепла на минимуме дров и при этом сохранить его внутри жаровни надолго.

Независимо от размера и очертаний, все тандыры работают по одному принципу. Цилиндрическая или шарообразная форма сужается к горлу, толстые стенки из теплоемкого материала способствуют удержанию тепла жара.

Одной закладки дров хватает на приготовление 2 – 3 порций мяса, на остаточном тепле можно еще испечь лепешки и закипятить воду для чая. На мангале такого же количества топлива хватает на приготовление 1 порции шашлыка.

Скорость приготовления продуктов в тандыре:

Температура внутри печи варьируется в пределах +150 — +300 градусов. Оптимальный показатель +200 — +220 градусов. Крышка цельная и имеет уплотнительное кольцо, а задвижка позволяет плотно закрыть поддувало. Все это обеспечивает сохранение тепла в течение 2-2.5 часов.

Сначала готовят баранину и курицу, потом рыбу, овощи, грибы или пиццу. При температуре + 150 градусов мясо получается мягким и сочным, а при + 200 градусов – быстрее поджаривается. В обоих случаях для получения румяной корочки рекомендуется приоткрывать зольник и крышку.

Эта жаровня работает по принципу гриля. Разогретые стенки обволакивают продукт со всех сторон за счет конвекции. Хороший тандыр – это замена сразу нескольких агрегатов: мангала, сковороды, гриля, духовки и в некоторой степени настоящей русской печи.

Азиаты утверждают, что в нем можно приготовить 40 разных блюд. Повару нужно только разжечь топливо и закладывать внутрь продукты, а все остальное печь будет делать сама. При этом еда всегда получается сочной, нежной и одновременно хорошо пропеченной или прожаренной.

Критерии выбора

Правильно выбрать восточную печь не так просто, как может показаться на первый взгляд. Нужно учитывать множество факторов.

При покупке стоит обратить внимание на следующие характеристики:

Размер рекомендуемого к покупке агрегата зависит от условий эксплуатации:

1. Маленькие, весом до 60 кг, можно рассматривать как альтернативу мангалу для сезонного использования. Такие тандыры подойдут для летнего отдыха небольшой семьи или выездов на природу.
2. Оптимальным считается тандыр для стационарного использования весом 80-120 кг. Для его размещения не потребуется специальная площадка. А толщина стенок позволяет готовить блюда в холодное время года.
3. Для больших компаний и круглогодичного использования лучше приобрести тандыр весом от 120 кг, вместительный и теплоемкий.

Нужна ли тандыру глазурь

В последнее время производители стали предлагать покупателям тандыры с внешним покрытием глазурью. Якобы оно помогает защитить печь от воздействия влаги. Соответственно стоимость таких моделей гораздо выше, чем у аналогов тех же параметров.

Но важность глазури – это скорее маркетинговый ход. Покрытие несет на себе чисто эстетическую функцию. От воздействия влаги гораздо лучше защищает специальный чехол, который можно приобрести вместе с тандыром. А глазурь после первой же топки покроется естественными трещинами и защитные свойства потеряет. Поэтому переплачивать за нее не стоит.

Что приобрести в дополнение

Базовая комплектация тандыров, как правило, ограниченная.

Для удобства эксплуатации можно дополнительно приобрести следующие аксессуары:

Чтобы в тандыре можно было приготовить разнообразные блюда, существуют разные аксессуары для продуктов:

Лучшие производители и модели

Среди производителей тандыров можно выдели 3 компании, поставляющие на рынок самые качественные и разнообразные модели.

Технокерамика

Российский производитель, выпускающий разнообразные керамические изделия. Отлично зарекомендовал себя на рынке.

Лучшие модели производимых компанией керамических тандыров:

1. Гектор. Тандыр высотой 80 см, с плотно закрывающейся крышкой. Держит тепло 1,5 – 2 часа. Поверхность покрыта глазурью с интересным рисунком. Недостатки тандыра Гектор – высокая цена и ограниченное количество шампуров в комплекте.
   
   

   
2. Степной. Модель с горловиной диаметром в 30 см, что позволяет запекать целые тушки поросят и птицы. Толстые стенки печи удерживают температуру 2 – 2,5 часа. Устойчивость тандыра обеспечивает прочный металлический каркас. Минус модели – недостаточное количество шампуров в комплекте.
   
   

   
3. Казачий. Продуманную конструкцию этой модели высоко оценили эксперты и покупатели. Наличие в крышке колпачка позволяет контролировать процесс приготовления, а также загружать небольшие порции блюд. При этом жар не уходит из сосуда, высокая температура сохраняется в течение 2 — 4 ч. Тепло удерживается еще и за счет толстых, в 6 см, стенок.
   
   

   
   Для управления горением дров и углей производитель сделал специальное поддувало. При необходимости можно дополнительно загрузить порцию дров. Тандыр Казачий отличается качественным изготовлением и высокой технологичностью.

Амфора

Известный производитель, в ассортимент которого входят 20 качественных моделей тандыров.

Лучшие из них:

1. Сармат Кочевник. Удачная мобильная модель для небольших компаний. Вес печи всего 50 кг, что позволяет брать ее в поездки. Достоинства модели – приемлемая цена, большое количество шампуров в комплекте, компактность. К минусам можно отнести невысокую производительность.
   
   

   
2. Охотник. В отличие от предыдущей модели печь имеет большую вместительность. Приятная особенность этого тандыр – возможность вынимать шампуры без открывания крышки, что позволяет сохранять тепло внутри камеры.
   
   

   
3. Аладдин. Это приспособление заслуживает быть лидером среди перечисленных от компании «Амфора». За одну закладку в таком тандыре удается приготовить 15-18 кг шашлыков. Стенки конструкции хорошо удерживают жар благодаря достаточной толщине.
   
   

   
   
   Сама же конструкция состоит из прочной огнеупорной керамики. Внешняя часть обрамлена металлическим каркасом. Единственный недостаток модели – высокая цена.

Эко-тандыр

Производитель, выпускающий качественные тандыры для постоянной эксплуатации.

Из всего ассортимента можно выделить 3 модели:

1. Таир. Компактная и удобная мобильная модель. Вес всего 54 кг, что позволяет свободно перемещать его с места на место. Таир – один из лучших тандыров для пикников на природе. Одной закладки топлива хватает на приготовления 2 порций продуктов. Недостатки модели – плохое удерживание тепла и пережаривание продуктов внутри.
   
   

   
2. Фирменный. Модель относится к стационарным, поскольку весит около 100 кг и внушительные габариты. Объем позволяет закладывать внутрь одновременно 10 кг продуктов. Толстые стенки долго удерживают тепло. Контролировать процесс приготовления помогает встроенный термометр.
   
   

   
   
   В конструкции этого агрегата предусмотрен удобный металлический столик, на который можно поставить чашу с продуктами для закладки и положить шампуры.
3. Тамерлан. Эту модель можно считать лидером заявленной тройки. Предлагается в продажу в двух оттенках. Отличается приятным дизайном, благодаря которому тандыр послужит эффектным украшением для сада.
   
   

   
   
   Внутри предусмотрена перекладина-крестовина для крепления шампуров. Они снабжены специальными зажимами, предотвращающими падение. Из недостатков агрегата можно выделить только вес, но благодаря ножкам печь передвигать все равно удобно.

Правила эксплуатации

Перед первой топкой стенки тандыра смазывают растительным маслом, в течение суток печь немного протапливают. Это необходимо, чтобы хлебные лепешки в будущем хорошо прилипали к поверхности печи.

Чтобы блюда в тандыре получались вкусными, а сам он прослужил долго, необходимо придерживаться простой последовательности действий:

По окончании процесса печи нужно дать остыть естественным образом. Принудительно снижать температуру нельзя.

Какое топливо использовать

Тандыры топят дровами. Но не каждую породу можно использовать. В Азии в ход идут саксаул, платан и карагач. Эти породы хорошо горят, не выделяют вредных веществ и не дают блюдам посторонних запахов.

В России аналогичными характеристиками обладают:

Нельзя закладывать в тандыр древесину хвойных деревьев, которые выделяют смолы. Не подходит и древесный уголь, сильный жар которого может привести к трещинам в стенках, починить которые практически невозможно. Каменный уголь вообще пропитывает печь зловонными коксовыми газами, и тандыр после такой топки можно будет только выбросить.

Частые вопросы

Видео-сравнение керамических грилей