Строим своими руками тандыр из кирпича — особенности, порядок действий, полезные советы

У народов Средней Азии тандыр является одним из основных приспособлений для приготовления пищи. Он экономичен и весьма эффективен для приготовления разных видов пищи (причем, позволяет готовить несколько разных блюд одновременно). В России тандыр не столь популярен, хотя сегодня его можно встретить на многих участках дачных и частных домов.

Специфические возможности этого приспособления привлекают многих пользователей, отдающих предпочтение восточной кухне. При этом, самостоятельное изготовление традиционного тандыра для большинства пользователей представляет слишком сложную задачу — обжиг керамики в домашних условиях и без специальной подготовки не даст нужного результата.

Однако, есть возможность построить тандыр из кирпича. Эта задача более реальна для большинства пользователей, поэтому, ее следует рассмотреть внимательнее.

Устройство тандыра

Тандыр — это специфическая разновидность жаровни, выполненная в форме вертикального цилиндра с зауженной вершиной. Получается емкость, напоминающая кувшин. В донной части находится очаг (топка), верхняя часть является отделением для приготовления пищи.

Здесь используется всё — на горловину устанавливают чайник или казан для плова, на внутреннюю поверхность приклеивают лепешки, а внутрь развешивают шашлыки. Такой способ приготовления позволяет не переворачивать их, а мясо получается очень сочным и мягким.

Используются не только внутренние, но и внешние поверхности. У традиционного узбекского тандыра нагреваются и наружные стенки, что позволяет приготавливать сдобную выпечку. Такая многофункциональность высоко оценивается знатоками восточной кухни, а некоторые блюда просто невозможно приготовить в других условиях.

Разновидности

Тандыр распространен по всей Азии. Кроме этого, его используют в Латинской Америке. Такое распространение вызвало появление нескольких разновидностей. В разных местностях изготовление жаровни происходит из местных материалов.

В одних регионах имеется хорошая шамотная глина, в других ее нет и приходится создавать тандыр из подручных материалов.

Поэтому, разновидностей довольно много. Они не слишком отличаются друг от друга, разница выражается в материале и вариантах формы купола.

По типу и стране происхождения различают:

Современный тандыр, как правило, практически повторяет узбекский вариант конструкции. Он функциональнее и позволяет полнее использовать все возможности жаровни.

Помимо этого, тандыры различаются по типу установки:

• земляной. Это самый древний и примитивный вариант конструкции, представляющий обычное углубление в земле, стенки которого покрыты обожженной глиной. Сегодня земляные тандыры имеют более сложную конструкцию;
  
  

  
• наземный. Это стационарная жаровня, полностью размещенная на поверхности земли. Эта конструкция пришла на смену земляной. Улучшения коснулись очага — появилась возможность отсечь его от жаровни и улучшить условия очистки от золы;
  
  

  
• мобильный. Это керамический тандыр в форме кувшина (многие модели именуются «Амфора»). Его преимуществом является возможность переместить в любое удобное место, что позволяет более рационально использовать территорию участка.
  
  

  
  С точки зрения функционала, мобильный тандыр практически ничем не отличается от традиционных моделей (за исключением размера — мобильный меньше).

Мобильный тандыр — удобная и компактная печь. Ее можно приобрести в готовом виде, что делает такую конструкцию более доступной для широкого пользователя.

Кроме этого, тандыры различаются по типу топлива:

Традиция предписывает использовать дровяной тандыр. Однако, более современные газовые или электрические модели позволяют обеспечить более стабильный и легко регулируемый нагрев, а также исключить образование копоти и излишнего дыма.

Особенности кирпичного тандыра

Уже говорилось, что кирпичный тандыр издавна использовался в Армении и других странах, где нет залежей качественной и пластичной огнеупорной глины. При этом, строительство печи из других материалов не делает хуже блюда, приготовленные в ней. Вся разница заключается в технологии изготовления и используемых материалах.

Форма кирпичного тандыра близка к правильному цилиндру. Это несколько меняет теплоемкость сооружения, но позволяет выпекать специфические изделия. Например, тонкий армянский лаваш хорошо получается на ровных стенках цилиндра, но на вогнутых поверхностях узбекской жаровни выпечка такой формы невозможна.

Ограничить теплопотери можно, если использовать специальную крышку-навершие в форме свода купола. Встречаются крышки в виде концентрических колец, с которыми удобно подбирать диаметр под казан, кастрюлю или чайник.

Кроме этого, на таких крышках изготавливают специальные выступы для развешивания шампуров с шашлыками. Кое-где внутрь тандыра подвешивают котел с продуктами, которые получают особый вид термообработки (близкий к условиям духового шкафа).

Основной особенностью кирпичного тандыра следует считать стационарный тип сборки. Сделать такую жаровню переносной невозможно, она слишком тяжела и может разрушиться из-за собственного веса.

Поэтому, приобрести готовый кирпичный тандыр невозможно, его придется строить на заранее подобранной площадке. При этом, его вполне можно построить самостоятельно, изучив технологию и специфику работы.

Достоинства и недостатки

Строительство своими руками

Изготовление кирпичного тандыра требует соблюдения общих правил ведения строительных работ, а также знания и выполнения специфических требований по устройству печи. Рассмотрим порядок сборки поэтапно:

Инструменты и материалы

Для постройки тандыра из кирпича понадобятся:

Перечислены только самые необходимые принадлежности. В процессе строительства могут потребоваться и другие инструменты или материалы.

Фундамент

Для кирпичного тандыра потребуется собственное надежное основание. Можно использовать обычную бетонную плиту, уложенную на ровный горизонтальный слой песка или ПГС (песчаная подушка).

Однако, такой вариант возможен не всегда, так как для укладки плиты потребуется подъемная техника. Поэтому, большинство пользователей выполняет самостоятельную заливку фундамента по всем строительным правилам.

Порядок действий:

1. Выкапывается котлован, диаметр которого на 15-20 см больше размера будущего тандыра. Глубина — около 25-30 см, только чтобы снять слой дерна и верхнего слоя грунта;
2. На дно котлована насыпают слой песка или ПГС и тщательно трамбуют. Толщина слоя — 15-20 см. Состояние уплотненной песчаной подушки должно быть таким, чтобы при ходьбе в обуви не оставалось следов;
   
   

   
3. Устанавливают опалубку из досок или других доступных материалов. Ее высота должна быть на 20-30 см выше уровня грунта;
4. На дно опалубки укладывают полиэтилен или геотекстиль. ИХ тщательно обминают по стенкам и особенно по линии перехода стенок в горизонталь;
5. Устанавливают арматурный каркас;
6. Заливают бетон. Высота заливки должна быть на 10-15 см выше уровня грунта.
   
   

   

Отливку выдерживают до полного застывания бетона. Опалубку можно снимать через 2 недели, а дальнейшие работы проводят не ранее, чем через 28 дней.

Некоторые источники утверждают, что продолжать работы можно уже через 10 дней после заливки. Однако, это слишком рискованно, поэтому, лучше выдержать отливку положенное время.

Строительство стенок

Выполняют в следующем порядке:

• укладка на фундамент слоя белого силикатного кирпича. Его кладут без раствора, так как он все равно потрескается от жара печи;
• укладывают нижний ряд, где будет расположено поддувало. Здесь потребуется дверца с заслонкой для удаления золы. Можно использовать готовую деталь, или изготовить металлическую заслонку самостоятельно;
  
  

  
• на поверхности подового слоя устанавливают на торец красные кирпичи, располагая их по окружности. Если взять 19 штук, получится внутренний диаметр 40 см, вполне удобный для тандыра. Кирпичи перевязывают проволокой, фиксируя их положение. Для большей точности можно изготовить шаблон, чтобы получить правильный круг. Всего для сборки стенок понадобится три ряда кирпичей, установленных вертикально (57 шт);
  
  

  

  
• готовят раствор из глиняно-песчаной смеси. В него добавляют солому и обмазывают кирпичи снаружи первым слоем. Не следует стараться сразу заполнить зазоры между кирпичами, поскольку толстый слой раствора сильно усыхает и трескается;
  
  

  
• после высыхания первого слоя (2-3 суток на выдержку под слоем полиэтилена) наносят второй слой. Его так же выдерживают, затем обматывают тандыр армирующей сеткой и наносят третий слой раствора;
  
  

  
• обмазывают глиной внутреннюю часть цилиндра, стараясь сделать слой максимально ровным и гладким. Солому в раствор не добавляют;
• следующим этапом станет установка на верхнюю часть тандыра металлического кольца с отверстием под крышку (диаметр кольца можно подогнать под размер казана, или использовать несколько концентрических колец для разной посуды).
  
  

  
  После этого поверхность тандыра обмазывают слоем цементного раствора — он выполнит роль наружной штукатурки, защищающей глиняный раствор от контактов с дождевой водой.

Внешний корпус тандыра (если он нужен) выкладывают из любого кирпича. Зазор между цилиндром и корпусом можно заполнить песком или другим аккумулятором тепла. Однако, кирпичный тандыр сам по себе имеет достаточно толстые стены, поэтому, использование внешних конструкций не является необходимостью. Как правило, выполняют декоративную отделку, облицовку натуральным камнем.

На этом строительство тандыра считается завершенным. Сооружение сушат в течение 2 недель, после чего начинают подготовку к использованию.

Обжиг

Для нормальной работы готовое сооружение необходимо обжечь.

Это процедура, которую проводят в несколько этапов:

1. На дно тандыра укладывают слой дров толщиной в четверть высоты печи. Дрова сжигают, пока от них не останется только слой красных углей;
2. Загружают новую порцию дров (в том же объеме) и снова сжигают их;
3. Процедуру повторяют, пока в печи не накопится слой углей толщиной 2/3 высоты печи;
4. Накрывают тандыр крышкой и выдерживают его до полного остывания.

После этого изнутри убирают пепел и золу, очищают внутреннюю часть. Тандыр готов, можно приступать к эксплуатации.

Вопросы и ответы

Обустройство кирпичного тандыра — довольно сложная задача, которую можно решить разными способами. В процессе выполнения работ возникает масса вопросов. На самые частые можно ответить заранее чтобы сэкономить время и избежать возможных ошибок.

Видео-инструкция по самостоятельному изготовлению