Молоко для кофемашины: параметры выбора, лучшие торговые марки
Высокая, устойчивая и вкусная молочная пенка является неотъемлемой частью капучино. Но далеко не каждое молоко позволяет получить этот эффект воздушности и легкости. Есть масса нюансов при выборе молочного продукта, особенностей его хранения и использования.
Содержание
- Характеристики хорошей пенки
- Ключевые параметры выбора: на что стоит обратить особенное внимание
- Лучшие специализированные марки молока для кофемашин
- Лучшие неспециализированные марки
- От чего зависит выбор?
- Непереносимость лактозы: где брать молоко для капучино и латте?
- Заключение
- Видео-обзор: как выбрать жирность молока для капучино
Характеристики хорошей пенки
Прежде, чем разобрать, какое же молоко дает лучшую пенку, нужно понять, что именно входит в перечень этого понятия:
- Во-первых, консистенция пены. Она должна быть однородной, пузырчатой и мягкой. Если взять ее с помощью столовой ложки и перевернут вверх ногами, пена будет медленно стекать по краям, но не упадет сразу. Через 15-20 минут после приготовления капучино ее высота практически не изменяется.
- Во-вторых, насыщенный вкус пломбира. Этот органолептический показатель варьируется в зависимости от жирности молока. Обезжиренные варианты исключены, так как их практически невозможно взбить до состояния пены, а вкус будет перебиваться кофе.
- В-третьих, характерная тягучесть пены, которая делает вкус кофе уникальным. Достигается только при использовании молока с высоким содержанием белка.
Ключевые параметры выбора: на что стоит обратить особенное внимание
Опытные баристы, которые занимаются приготовлением кофе ежедневно и знают об этом процессе все, утверждают, что в выборе молока нужно учитывать такие нюансы:
- Жирность – чем больше концентрация молочных жиров в продукте, тем более насыщенный сливочный вкус будет. Для капучино с устойчивой пеной подходит молоко 2,5-3% жирности. Для латте и латте макиато достаточно 1,5-2%. Чем жирнее молоко, тем быстрее оно взбивается и дольше держится пенка.
- Степень натуральности – при использовании молока в кофемашине свежее цельное и парное молоко не подходит. Лучше всего использовать пастеризованное и ультрапастеризованное, так как его проще взбивать и легче хранить.
- Особенности упаковки – удобными являются тетрапаки, которые имеют крышку. Молоко по мере расходования подливается в аппарат, а основная его масса хранится в холодильнике.
- Процент содержания белка – это показатель определяет характеристики самой пенки. Мягкий сливочный вкус, устойчивая пена, которая не оседает и приятно тянется во время употребления кофе, достигается за счет молока с содержанием белка не менее 3 г.
- Дата изготовления – молоко, срок годности которого неделя не подходит. Нужны ультрапастеризованные сорта, которые могут хранится при комнатной температуре и не терять при этом своих свойств.
Помимо этого, качество молочной пены зависит и от таких параметров, как:
- Степень охлажденности – чем холоднее, тем быстрее взбивается и устойчивее пена.
- Особенности кофемашины – некоторые капучинаторы со временем забиваются и работают хуже.
Лучшие специализированные марки молока для кофемашин
Не важно, взбивается молоко с помощью мини-миксера или с помощью капучинатора, лучше всего использовать специализированный продукт, специально предназначенный для этих целей.
Rioba «Идеально для капучино»
Молоко с жирностью 3,5%, легко взбивается, имеет удобную упаковку с острым носиком и хорошие вкусовые качества. При содержании белка в 2,8 г на 1 л, продукт хорошо взбивается, а полученная пена длительное время не опадает.
Преимущества | Недостатки |
Эргономичная упаковка | Можно найти только в сети супермаркетов Метро |
Большой объем | |
Густая структура, плотная консистенция | |
Натуральный вкус сливочного пломбира, который подчеркивает нежность кофе | |
Низкая цена (около 120 р) при относительно высоком качестве |
Rioba позиционирует себя производителем молочной продукции высокого качества, используя в основе только натуральное молоко. Специальная упаковка позволяет сохранять свежесть более 35 суток.
Петмол «Для капучино»
Молоко с жирностью 3,2%, которое при взбивании позволяет получать мягкую и нежную, но тягучую и довольно устойчивую пенку. Для приготовления капучино — это вариант идеален. Отменно взбивается и ручными блендерами.
Преимущества | Недостатки |
Высокое содержание белка – 3,7 г | Объем 950 мл вместо положенного литра |
Насыщенный молочный вкус | Сложно найти в привычных розничных магазинах |
Густая пена, которая выдерживает различные посыпки и не оседает | |
Удобный дозатор с крышкой | |
Имеет продолжительный срок годности |
Стоимость упаковки около 110-130 рублей. Некоторые баристы не используют это молоко, сетуя на невзрачный вкус, который «забивается» ароматом кофе. В автоматах из-за высокой жирности может образовываться характерный налет, что заставляет производить чистку капучинатора ежедневно.
Молочная речка «Для капучино»
Это молоко хорошо зарекомендовало себя в приготовлении не только капучино, но и других кофейных напитков. Пенка взбивается быстро, длительное время держит форму. Но полюбился этот продукт баристам именно за вкус. Уникальный аромат и нежность пломбира, который буквально тает на губах и оставляет приятное послевкусие.
Преимущества | Недостатки |
Доступная цена – около 70 рублей | Отсутствуют |
Можно найти в любом магазине | |
Удобный дозатор |
Данный вид молока также используют для приготовления тайского мороженного, так как оно достаточно плотное по структуре и имеет настоящий сливочный вкус.
MK Chef Line Specialty cappuccino
Молоко, изготовлено по всем ГОСТам, имеет приятный вкус и аромат. Жирность – 3,5%, что позволяет получать плотную, но воздушную пену со сливочным послевкусием.
Преимущества | Недостатки |
Имеет удобную упаковку | Отсутствуют |
Может храниться при комнатной температуре с сохранением вкуса и основных качеств | |
Не содержит ГМО | |
Доступная цена и возможность приобретения в любых магазинах |
Продукт хорошо зарекомендовал себя не только в приготовлении кофе, но и в кашах, молочных супах.
Лучшие неспециализированные марки
Если нет возможности приобретать специальное молоко, можно воспользоваться аналогами, которые также используют и для обычного питья. По вкусовым качествам такой продукт ничем не отличается, взбивается аналогично, пенка обладает всеми необходимыми параметрами.
По мнению специалистов, для домашнего использования кофемашин, идеально подходят такие виды молока:
Простоквашино «Отборное» 4,5% жирности
Помимо высокого процента содержания молочного жира, молоко насыщено питательными веществами.
Село Зеленое 3,2% жирности
Взбивается легко, имеет приятный вкус и достаточно густую консистенцию.
Valio 3,2% жирности
Высокое качество, натуральный вкус, но слегка завышена цена.
От чего зависит выбор?
Ключевым критерием при выборе молока для кофемашин является целевое использование:
- В общепите (бары, кофейни, рестораны) – для получения кофе отменного качества используют только специальные марки молока, которые быстро взбиваются и дают устойчивую пену.
- Для домашнего использования – можно брать любое молоко, которое нравится по вкусу и качествам, но получаемый напиток будет далек от приготовленного в кофейне.
Непереносимость лактозы: где брать молоко для капучино и латте?
Некоторые люди, в силу своих физиологических особенностей или религиозных побуждений, не могут использовать животное молоко. Как в таком случае приготовить вкусный кофейный напиток в кофемашине с тонкими молочными нотками? Специалисты рекомендуют использовать растительные аналоги молока, с которыми кофе раскрывает свой вкус по-новому.
Чаще всего используют:
- Миндальное – при отдельном взбивании такое молоко расслаивается и сворачивается, поэтому специалисты идут на хитрость. Вначале готовят эспрессо, куда в последствии добавляют миндальное молоко и все это взбивают в капучинаторе.
- Овсяное – молоко хорошо взбивается, имеет плотную консистенцию, но пена нестабильна и в ближайшие 3-5 минут оседает вдвое.
- Соевое – легко взбивается в пену, но не выносит высоких температур, поэтому добавляется уже в готовый немного охлажденный кофе.
Заключение
В специализированных заведениях, где готовят кофе, лучше всего использовать определенные марки молока, которые зарекомендовали себя с лучшей стороны, хорошо и быстро взбиваются, имеют стабильную пену. Для домашнего использования подойдут любые виды молока с любой жирностью и вкусом. Для тех, кто не переносит животное молоко, его вполне можно заменить растительным, учитывая особенности при взбивании.
Видео-обзор: как выбрать жирность молока для капучино