Молоко для кофемашины: параметры выбора, лучшие торговые марки

Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
АА

Высокая, устойчивая и вкусная молочная пенка является неотъемлемой частью капучино. Но далеко не каждое молоко позволяет получить этот эффект воздушности и легкости. Есть масса нюансов при выборе молочного продукта, особенностей его хранения и использования.

Характеристики хорошей пенки

Прежде, чем разобрать, какое же молоко дает лучшую пенку, нужно понять, что именно входит в перечень этого понятия:

  1. Во-первых, консистенция пены. Она должна быть однородной, пузырчатой и мягкой. Если взять ее с помощью столовой ложки и перевернут вверх ногами, пена будет медленно стекать по краям, но не упадет сразу. Через 15-20 минут после приготовления капучино ее высота практически не изменяется.
  2. Во-вторых, насыщенный вкус пломбира. Этот органолептический показатель варьируется в зависимости от жирности молока. Обезжиренные варианты исключены, так как их практически невозможно взбить до состояния пены, а вкус будет перебиваться кофе.
  3. В-третьих, характерная тягучесть пены, которая делает вкус кофе уникальным. Достигается только при использовании молока с высоким содержанием белка.

Ключевые параметры выбора: на что стоит обратить особенное внимание

Где Вы используете кофемашину?
В общепите Дома

Опытные баристы, которые занимаются приготовлением кофе ежедневно и знают об этом процессе все, утверждают, что в выборе молока нужно учитывать такие нюансы:

  • Жирность – чем больше концентрация молочных жиров в продукте, тем более насыщенный сливочный вкус будет. Для капучино с устойчивой пеной подходит молоко 2,5-3% жирности. Для латте и латте макиато достаточно 1,5-2%. Чем жирнее молоко, тем быстрее оно взбивается и дольше держится пенка.
  • Степень натуральности – при использовании молока в кофемашине свежее цельное и парное молоко не подходит. Лучше всего использовать пастеризованное и ультрапастеризованное, так как его проще взбивать и легче хранить.
  • Особенности упаковки – удобными являются тетрапаки, которые имеют крышку. Молоко по мере расходования подливается в аппарат, а основная его масса хранится в холодильнике.
  • Процент содержания белка – это показатель определяет характеристики самой пенки. Мягкий сливочный вкус, устойчивая пена, которая не оседает и приятно тянется во время употребления кофе, достигается за счет молока с содержанием белка не менее 3 г.
  • Дата изготовления – молоко, срок годности которого неделя не подходит. Нужны ультрапастеризованные сорта, которые могут хранится при комнатной температуре и не терять при этом своих свойств.

Помимо этого, качество молочной пены зависит и от таких параметров, как:

  • Степень охлажденности – чем холоднее, тем быстрее взбивается и устойчивее пена.
  • Особенности кофемашины – некоторые капучинаторы со временем забиваются и работают хуже.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Специалисты в кофейном деле не рекомендуют использовать обычное пакетированное молоко, а отдавать предпочтение продукту, на котором имеются пометки «Для капучино», «Для взбивания», «Для кофемашин». Такие варианты имеют более густую структуру и позволяют получить идеальную пену.

Лучшие специализированные марки молока для кофемашин

Не важно, взбивается молоко с помощью мини-миксера или с помощью капучинатора, лучше всего использовать специализированный продукт, специально предназначенный для этих целей.

Rioba «Идеально для капучино»

Молоко с жирностью 3,5%, легко взбивается, имеет удобную упаковку с острым носиком и хорошие вкусовые качества. При содержании белка в 2,8 г на 1 л, продукт хорошо взбивается, а полученная пена длительное время не опадает.

ПреимуществаНедостатки
Эргономичная упаковкаМожно найти только в сети супермаркетов Метро
Большой объем
Густая структура, плотная консистенция
Натуральный вкус сливочного пломбира, который подчеркивает нежность кофе
Низкая цена (около 120 р) при относительно высоком качестве

Rioba позиционирует себя производителем молочной продукции высокого качества, используя в основе только натуральное молоко. Специальная упаковка позволяет сохранять свежесть более 35 суток.

Петмол «Для капучино»

Молоко с жирностью 3,2%, которое при взбивании позволяет получать мягкую и нежную, но тягучую и довольно устойчивую пенку. Для приготовления капучино — это вариант идеален. Отменно взбивается и ручными блендерами.

ПреимуществаНедостатки
Высокое содержание белка – 3,7 гОбъем 950 мл вместо положенного литра
Насыщенный молочный вкусСложно найти в привычных розничных магазинах
Густая пена, которая выдерживает различные посыпки и не оседает
Удобный дозатор с крышкой
Имеет продолжительный срок годности

Стоимость упаковки около 110-130 рублей. Некоторые баристы не используют это молоко, сетуя на невзрачный вкус, который «забивается» ароматом кофе. В автоматах из-за высокой жирности может образовываться характерный налет, что заставляет производить чистку капучинатора ежедневно.

Молочная речка «Для капучино»

Это молоко хорошо зарекомендовало себя в приготовлении не только капучино, но и других кофейных напитков. Пенка взбивается быстро, длительное время держит форму. Но полюбился этот продукт баристам именно за вкус. Уникальный аромат и нежность пломбира, который буквально тает на губах и оставляет приятное послевкусие.

ПреимуществаНедостатки
Доступная цена – около 70 рублейОтсутствуют
Можно найти в любом магазине
Удобный дозатор

Данный вид молока также используют для приготовления тайского мороженного, так как оно достаточно плотное по структуре и имеет настоящий сливочный вкус.

MK Chef Line Specialty cappuccino

Молоко, изготовлено по всем ГОСТам, имеет приятный вкус и аромат. Жирность – 3,5%, что позволяет получать плотную, но воздушную пену со сливочным послевкусием.

ПреимуществаНедостатки
Имеет удобную упаковкуОтсутствуют
Может храниться при комнатной температуре с сохранением вкуса и основных качеств
Не содержит ГМО
Доступная цена и возможность приобретения в любых магазинах

Продукт хорошо зарекомендовал себя не только в приготовлении кофе, но и в кашах, молочных супах.

Лучшие неспециализированные марки

Если нет возможности приобретать специальное молоко, можно воспользоваться аналогами, которые также используют и для обычного питья. По вкусовым качествам такой продукт ничем не отличается, взбивается аналогично, пенка обладает всеми необходимыми параметрами.

По мнению специалистов, для домашнего использования кофемашин, идеально подходят такие виды молока:

Простоквашино «Отборное» 4,5% жирности

Помимо высокого процента содержания молочного жира, молоко насыщено питательными веществами.

Село Зеленое 3,2% жирности

Взбивается легко, имеет приятный вкус и достаточно густую консистенцию.

Valio 3,2% жирности

Высокое качество, натуральный вкус, но слегка завышена цена.

Не рекомендуется использовать цельное коровье молоко даже после его кипячения. Невозможно отследить его жирность, что не дает гарантий относительно качества взбивания и образуемой пенки.

От чего зависит выбор?

Ключевым критерием при выборе молока для кофемашин является целевое использование:

  • В общепите (бары, кофейни, рестораны) – для получения кофе отменного качества используют только специальные марки молока, которые быстро взбиваются и дают устойчивую пену.
  • Для домашнего использования – можно брать любое молоко, которое нравится по вкусу и качествам, но получаемый напиток будет далек от приготовленного в кофейне.

Некоторые владельцы кофеен в погоне за прибылью, экономят на качестве продуктов и закупают для кофемашин обычное молоко. Как результат: пенка быстро оседает, не такая упругая и имеет не выраженный вкус.

Непереносимость лактозы: где брать молоко для капучино и латте?

Некоторые люди, в силу своих физиологических особенностей или религиозных побуждений, не могут использовать животное молоко. Как в таком случае приготовить вкусный кофейный напиток в кофемашине с тонкими молочными нотками? Специалисты рекомендуют использовать растительные аналоги молока, с которыми кофе раскрывает свой вкус по-новому.

Чаще всего используют:

  • Миндальное – при отдельном взбивании такое молоко расслаивается и сворачивается, поэтому специалисты идут на хитрость. Вначале готовят эспрессо, куда в последствии добавляют миндальное молоко и все это взбивают в капучинаторе.
  • Овсяное – молоко хорошо взбивается, имеет плотную консистенцию, но пена нестабильна и в ближайшие 3-5 минут оседает вдвое.
  • Соевое – легко взбивается в пену, но не выносит высоких температур, поэтому добавляется уже в готовый немного охлажденный кофе.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Специалисты просят обратить внимание на тот факт, что молоко одной и той же марки может по-разному взбиваться и иметь нехарактерный вкус. Все зависит от используемого сырья и особенностей производства.

Заключение

В специализированных заведениях, где готовят кофе, лучше всего использовать определенные марки молока, которые зарекомендовали себя с лучшей стороны, хорошо и быстро взбиваются, имеют стабильную пену. Для домашнего использования подойдут любые виды молока с любой жирностью и вкусом. Для тех, кто не переносит животное молоко, его вполне можно заменить растительным, учитывая особенности при взбивании.

Видео-обзор: как выбрать жирность молока для капучино

Рейтинг автора
Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
Написано статей
139
Понравилась статья?
Лайк автору
1
Лайк автору
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: