Водные камни для заточки ножей: особенности, виды, плюсы и минусы
Натуральные и искусственные водные камни применяют для правки и доводки режущих кромок стальных ножей, лезвий рубанков, стамесок, резцов по дереву. Изделия поставляют в виде одиночных брусков и в виде целых наборов камней разной зернистости.
Содержание
Особенности
В отличие от обычных брусков для заточки ножей и инструмента водные камни перед началом работы замачивают в воде. Это необходимо для того, чтобы влага впиталась в структуру бруска, образовала на его поверхности водную пленку, а поры не засорялись мелкой стальной пылью.
Во время заточки влага поможет связывать зерна камня, не позволяя им осыпаться. Водная пленка на поверхности уменьшает силу трения, облегчая процесс заточки.
Как и все бруски для заточки ножей, водные камни отличаются друг от друга степенью зернистости, которая измеряется в гритах. Диапазон зернистости – от 60-400 грит (для грубой правки) до 1200-8000 и выше (для тонкой доводки).
Также водные камни бывают одного размера зернистости (монолитные) или комбинированными. Во втором случае разные стороны бруска будут разной степени грубости. Например, 1000/3000 грит.
Водные камни отличаются по размерам: по толщине, площади рабочей поверхности. Толщина влияет на долговечность бруска – чем она больше, тем дольше прослужит камень даже при интенсивном использовании. Площадь рабочей поверхности определяет удобство заточки, чем больше площадь, тем проще затачивать крупные кухонные ножи, широкие стамески. Небольшой инструмент можно легко править на маленьких камнях.
Преимущества и недостатки
Главные преимущества водных камней:
- Хорошее качество, получаемое при обработке кромок ножей.
- Бережная полировка – при правильной заточке выкашивание частиц стали с плоскости лезвия исключено.
- Высокая скорость правки ножей – сравнима с работой на алмазных брусках.
Недостатки водных камней:
- При активном использовании водных камней их рабочие поверхности довольно быстро стачиваются. Особенно это относится к пористым брускам. Для продолжения заточки плоскости необходимо регулярно выравнивать.
- В процессе правки стальных кромок следует постоянно смывать частицы металла и абразивную крошку с бруска. Для этого используют обычную чистую воду.
- Высокая стоимость. По сравнению с обычными брусками для заточки цена водных может быть в 2-3 раза больше.
Критерии выбора
При заказе брусков следует учитывать:
- Назначение камня для заточки – какие ножи будут править на нем, от этого зависят размеры камня, его зернистость;
- Происхождение – натуральные водные камни добывают в Японии, Бельгии, США и других странах. От типа породы зависит структура бруска, его характеристики: плотность, зернистость;
- Комплект поставки – к камню могут прилагаться специальные удобные подставки для размещения при заточке, футляры для хранения бруска.
Камни «Арканзас»
Во время заточки на большинстве брусков Арканзас применяют масло, иногда – мыльный раствор. При использовании «Вашита» (Washita), камня белого цвета с прожилками, рекомендуется правка с водой. В заточке этот камень используется для предфинишной правки. Размер зерна соответствует JIS 500-750. Предварительное замачивание не требуется. Производитель гарантирует качественную заточку любых марок сталей.
Японские
Японские камни добывают около Киото и делят на две группы:
- Higashi Mono – самые известные бруски: Окудо, Накаяма, Нарутаки. Часто используют профессионалы. Главный недостаток – высокая стоимость;
- Nishimono – недорогие бруски, предназначены для правки кухонных ножей.
После замачивания на поверхности бруска образуется суспензия, которая помогает снять небольшой слой металла. При правильном использовании (регулярном смачивании) поры точильного камня не забиваются стальной пылью.
Японские водные камни хранят в футлярах из пластика, дерева или плотного картона. Бруски высокой и средней зернистости можно держать в воде.
Бельгийские
Эти камни не нужно надолго погружать в воду, достаточно кратковременного замачивания на несколько минут. Недостаток бельгийских камней – требуется регулярное выравнивание рабочей поверхности.
Бельгийские природные бруски подходят для предварительной правки и финишной полировки режущих кромок ножей. Камни одинаково хорошо работают с углеродистыми, нержавеющими, быстрорежущими сталями.
Двумя основными видами бельгийских камней являются:
Желтый камень
Содержит концентрацию зерен граната размером от 5-15 микрон. Скорость съема металла аналогична обычным синтетическим камням. Зернистость в среднем соответствует 6000-8000 грит, но при маркировке учитывают густоту суспензии.
Китайские камни Гуанси
Гуанси – одна из провинций в Китае, где добывают серо-голубые сланцы, используемые для правки ножей, опасных бритв, резцов.
Эти бруски отличаются очень гладкой поверхностью и мелкой зернистостью (около 12000, есть камни с зернистостью 14000-15000 грит), с плоскости хорошего Гуанси капли воды будут скатываться, не задерживаясь на ней. Камни предназначены для финишной правки режущих кромок.
Что выбрать – искусственный или натуральный?
Синтетические бруски во время правки склонны оставлять острые царапины на поверхности режущих кромок, которые станут концентраторами напряжений в лезвии. Это спровоцирует появление изломов, усталостной потери прочности. Под нагрузками напряжение будет концентрироваться в вершинах этих царапин.
Натуральные камни при заточке дают иной характер царапин и иной характер шероховатости. Это возможно благодаря особой структуре зерна, суспензии, участвующей в процессе, благодаря форме частиц.
Также стоит учесть, что искусственные бруски дадут при заточке узкий, но глубокий след на режущей кромке, а натуральные – более широкий, но менее глубокий. Чем менее зернист натуральный камень, тем менее глубокий след он оставляет на кромке ножа, однако ширина следа почти не меняется.
У природных брусков профиль поверхности зерен более однородный, в процессе заточки за счет отслаивания частиц и дробления зерен он быстро выравнивается. Также у природных камней зерна лежат намного плотнее, это очень благоприятно сказывается на качестве рабочих плоскостей камня.
Итоги
Одно из главных достоинств природных камней – значительная вариативность предлагаемых брусков по размеру зерна и структуре материала. Поэтому при выборе набора для правки режущих кромок следует внимательно изучить особенности абразивных материалов и тонкости заточки с их применением.
Чтобы выполнить правку ножей или режущего инструмента, потребуется набор камней разной зернистости – не менее 3-6 брусков. Для грубой правки нужен брусок 300-400 грит. Вторичная заточка потребует зернистости 800-1000 грит.
Чтобы определить, какие камни понадобятся для продолжения работы, предыдущее значение зернистости умножают на два. Поэтому для предфинишной доводки нужны камни 2000 грит, потом берут брусок 4000-6000 грит. Последний этап необходим при заточке резцов, опасных бритв – полировка режущей кромки на камне 12000-15000.
Отвечаем на частые вопросы
Время определяют по пузырькам воздуха, которые выделяются из бруска после помещения его в воду. Крупные пористые камни впитывают воду быстро – около 4-5 минут. Более гладкие потребуют большего времени замачивания – до 15 минут. Самые плотные бруски придется выдерживать в воде до 20-30 минут.
Для выравнивания плоскостей применяют специальные заточные плиты или каленое стекло.
Для правки и полировки режущих кромок можно использовать приспособления для заточки – специальные «тележки». Это кронштейны на колесиках, на которых угол правки выставляют перед началом работ.
Обычная вода предотвращает засаливание бруска, а мыльная вода еще лучше борется с жирами, не допуская их внедрения в структуру камня. Требуется примерно 2-3 капли жидкого мыла на литр воды.
Видео-инструкция по заточке ножей