Термометр для мяса: разновидности, модели, преимущества и недостатки в эксплуатации

Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
АА

Термометр для мяса позволяет контролировать оптимальную температуру готовки продукта, что сделает его более сочным и вкусным. Подходит не только для высокой кухни фешенебельных ресторанов, но и для домашнего использования. При выборе ориентируются на стоимость, наличие дополнительных функций и материал изготовления. При правильной эксплуатации может стать верным помощником в повседневной готовке мясных блюд.

Зачем он нужен?

Зачастую правильно подобранный маринад, оптимальный температурный режим и высокое качество мяса не гарантируют изысканный вкус блюда. Всему виной особенности термической обработки. Для каждого типа мяса существует оптимальная температура приготовления, которая и не пересушивает его, сохраняя сок, и не делает его похожим по вкусу на подошву. Для птицы оптимальным значением является 95℃, для говядины – 65-75℃, а свинину и баранину готовят при показателях не менее 85℃.

Термометр, который погружается внутрь куска мяса, помогает определить температуру и своевременно ее скорректировать, сделав блюдо изысканным. Достигая рекомендованных показателей можно сохранить максимальную сочность, сократив время на приготовление.

Принцип работы устройства

Необходимо взять термометр, оголить щуп (острая часть) и воткнуть его в мясо на рекомендованную глубину. После этого следует нажать кнопку включения и подождать несколько секунд.

Эксперты в кулинарии рекомендуют протыкать мясо не перпендикулярно его плоскости, а сбоку, под углом 45°. Так показатели будут максимально точными, а сок не сможет быстро вытекать из места прокола.

После извлечения щупа, термометр следует протереть сухой салфеткой и убрать до следующего использования, предварительно выключив кнопку питания. Не следует проверять температуру слишком часто, поскольку множественные проколы в мясе приведут к быстрому испарению сока, что сделает блюдо жестким и невкусным.

Конструктивные особенности и разновидности

Какой термометр для мяса используете Вы?
МеханическийЭлектронный

В зависимости от способа измерения температуры, термометры для мяса бывают:

  1. Электронные – отображают значение на цифровом дисплее, имеют максимальную точность.
  2. Механические – используются крайне редко, так как в эксплуатации имеют некоторые особенности и неточности.
  3. Бесконтактные – основаны на измерении инфракрасного поля, излучаемого куском мяса. Имеет ряд преимуществ, но в точности могут быть весомые погрешности.

Корпус термометра может быть выполнен из пластика или металла. Щуп, который вставляют непосредственно в мясо, производят из металла с максимальной проводимостью. Выбор конкретного прибора зависит от ряда качеств, включая и удобство использования, и скорость измерения.

Бесконтактные: лучшие модели, преимущества и недостатки

Эра технологий дает модели термометров (и не только для мяса), которые позволяют определять температуру, не соприкасаясь с поверхностью. Это удобно при готовке, особенно, если руки заняты и нет возможности ждать, пока отобразятся нужные показатели.

Преимущества:

  • Измеряет температуру на расстоянии до 1 метра от мяса.
  • Можно измерить температуру мяса, не открывая духовку
  • Отсутствие ожидания результата (температура отображается через 2 секунды)
  • Нет необходимости постоянной чистки и дезинфекции
  • Прост в эксплуатации
  • Имеет продолжительный срок службы
  • Практически не подвергается поломкам

Недостатки:

  • Высокая стоимость прибора (более 25$ за самую простую модель)
  • Измеряет температуру на поверхности, но не внутри мяса
  • Может иметь погрешность в 1-2℃

Некоторые повара знают, что разница в температурных показателях на поверхности и внутри мяса составляет около 7℃, что используют в приготовлении сочных стейков.

Профессионалы не советуют использовать инфракрасные пирометры для приготовления стейков и индейки, поскольку температура отображается только на поверхности, а внутри может быть гораздо меньше, что крайне сложно скорректировать.

CEM DT-812

Бесконтактный термометр, который подходит для измерения температуры стейков, приготавливаемых на гриле. Имеет цифровой дисплей и несколько кнопок, регулирующих разрешение. Результат показывает через 1-2 секунды. Может использоваться для работы в режиме нон-стоп, отображая показатели температуры на протяжении всего процесса приготовления.

Преимущества:

  • Относительно невысокая цена (около 2800 рублей)
  • Простота эксплуатации
  • Имеет аккумуляторные батарейки

Недостатки:

  • Погрешность измерения – 2%

Прибор имеет 2 года гарантии, но по отзывам клиентов полноценно функционирует более 5-8 лет. Пользователи отмечают его высокую скорость работы, а также максимальную точность по сравнению с другими аналогичными приборами.

МЕГЕОН 16400

Аппарат имеет лазерный прицел, который осуществляет передачу данных относительно температуры мяса. Может использоваться для приготовления шашлыка и мяса на открытом огне (мангал, печи, очаги).

Преимущества:

  • Небольшой процент погрешности
  • Простота эксплуатации
  • Возможность эксплуатации при высоких температурах окружающей среды
  • Наличие гарантии

Недостатки:

  • Высокая стоимость (более 6000 рублей)

Отзывы пользователей указывают на хорошие качества и работоспособность аппарата даже в условиях промышленного производства пищи. Имеет удобную прорезиненную рукоять, которая не выскальзывает из руки, даже, если она влажная или жирная.

Механические: модели, плюсы и минусы

Термометры с механическим типом работы предусматривают наличие цифрового табло со шкалой, по которому движется стрелка. Необходимо вставить его в кусок мяса и подождать несколько минут, чтобы получить результат.

Преимущества:

  • Может использоваться в духовом шкафу
  • Нет необходимости постоянно вставлять и вынимать щуп в мясо, термометр может находиться там вплоть до окончания готовки
  • Предупреждает вытекание сока
  • Имеет удобную шкалу, где отображается оптимальная температура для всех видов мяса
  • Прочный металлический корпус

Недостатки:

  • Относительно невысокая продолжительность эксплуатации
  • Поломки, особенно при падении термометра с высоты

Механические термометры хорошо зарекомендовали себя при приготовлении запеченного мяса в духовке на низких температурах (не более 120℃). Пользователи к недостаткам также относят невозможность ремонта. Если стрелка двигается неправильно или вообще не передвигается по шкале, то такой аппарат проще выбросить, чем искать причину.

ТБ-3-М-1

Термометр имеет удобную графическую шкалу, которая помогает сориентироваться в рамках температурных значения приготовления конкретного вида мяса, не имея под рукой числовых данных.

Преимущества:

  • Низкая цена (около 350 рублей)
  • Простота эксплуатации
  • Возможность использования в духовом шкафу
  • Имеет шкалу
  • Не вызывает вытекание сока

Недостатки:

  • Низкое качество материала и непродолжительный срок эксплуатации при частом использовании
  • Невозможность ремонта

По мнению пользователей, такой агрегат имеет место быть на кухне, но использовать его при каждом приготовлении мяса нецелесообразно. В качестве прибора для контроля температуры при запекании курицы и приготовления стейков на сковороде-гриль, ТБ-3-М-1 подходит идеально.

Karl Weis

Термометр показывает высокую точность при минимальных погрешностях, а щуп можно погружать на любую глубину (до 10 см). Это очень удобно при приготовлении запеченной тушки курицы, утки или индейки.

Преимущества:

  • Невысокая цена
  • Возможность использования в закрытой духовке на протяжении всего процесса приготовления блюда
  • Имеет графическую шкалу с животными

Недостатки:

  • Низкая прочность

Слабым звеном данного термометра пользователи считают низкую прочность корпуса. Уронив нагретый прибор на кафельный пол можно уже не надеяться на точность отображаемых данных в дальнейшем.

Электронные: особенности эксплуатации, модели, преимущества и недостатки

Эта категория товаров самая распространенная, поскольку цифровые агрегаты:

  • имеют высокую точность;
  • могут быть с выносным щупом;
  • долгосрочны в эксплуатации;

  • подходят для всех видов мяса;
  • практичны и удобны в использовании.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Электронный термометр имеет табло и щуп, который следует погрузить в мясо под нужным углом. Через 10-15 секунд аппарат покажет точную температуру внутри куска мяса, а некоторые модели с выносным щупом могут программироваться и оповещать человека, когда нужная температура достигнута.

Преимущества:

  • Высокая точность данных
  • Продолжительный срок эксплуатации
  • Широкий модельный ряд, можно выбрать на любой цвет, вкус и разнообразность функций

Недостатки:

  • Имеют относительно высокую стоимость
  • Необходимость чистки щупа после каждого применения

Пользователи отмечают, что хорошее устройство с продолжительным сроком эксплуатации и хорошим функционалом найти за 10-20$ невозможно. Не поддавайтесь уловкам торговых сетей типа Алиэкспресс, где предлагают за бесценок купить дешевое измерительное оборудование. Термометр, особенно с расширенными функциями, дешево стоить не может по определению.

Kromatech TP-101

Имеет длинный щуп, что делает возможным измерение в самых толстых кусках мяса. Прост в эксплуатации, может определять температуру до 300℃. При неиспользовании в течение 15 минут присутствует режим автоматического отключения. Работает на батарейках. Корпус пластиковый, щуп выполнен из нержавеющей стали.

Преимущества:

  • Продолжительный срок эксплуатации
  • Простота использования, небольшой вес и быстрая скорость измерения температуры
  • Длинный щуп

Недостатки:

  • Не выявлены

Люди, которые часто используют этот прибор на кухне, указывают на высокую точность измерений, а также легкость термометра и простоту эксплуатации. На цифровом табло есть все данные, которые регулируются кнопками.

Endever Smart-07

Устройство имеет удобный LCD дисплей, на котором отображается меню. Можно задать нужную температуру мяса, достигнув которой термометр оповестит человека об этом с помощью звукового сигнала.

Преимущества:

  • Низкая цена
  • Возможность выбора нужной температуры
  • Звуковое оповещение
  • Длинный щуп

Недостатки:

  • Не выявлены

По отзывам, этот термометр обладает всем необходимым набором функций, кроме одной: его нельзя оставлять в мясе на протяжении всего периода готовки. Соответственно, придется протыкать кусок несколько раз, что чревато вытеканием всего сока.

Zigmund&Shain Kuchen-Profi MP-66W

Термометр профессионального назначения, который имеет более 20 программ приготовления мяса и других блюд с датчиком температуры. Имеет выносной щуп, который легко можно установить внутри духового шкафа, получая нужные измерения температуры в датчике снаружи.

Присутствует таймер и другие средства напоминания и информирования, которые сделают процесс готовки максимально комфортным.

Преимущества:

  • Расширенный функционал
  • Возможность многопрофильного использования
  • Высокое качество всех элементов термометра
  • Прост в эксплуатации и ремонте
  • Гарантия производителя

Недостатки:

  • Высокая стоимость

Пользователи отмечают, что прибор удобен и тем, что есть возможность внесения собственных программ, когда для определенного типа блюда устанавливается нужный температурный режим, достигнув которого, устройство проинформирует звуковым сигналом.

Принципы выбора

Чтобы термометр для мяса был не только качественным, прочным и максимально точным, при выборе следует ориентироваться на такие показатели:

  • Цена – нормальное устройство, обладающее расширенным набором функций, не может стоить дешево. Китайские аналоги современных термометров для мяса – это кот в мешке, который не имеет ни гарантии качества, ни гарантий продолжительности эксплуатации. Минимальная стоимость подобного оборудования стартует с отметки 20$.
  • Корпус – в приоритете нержавеющая сталь, но современный высокопрочный пластик по характеристикам не хуже. Первый вариант легче чистить от жира и нагара, и он не боится высоких температур.
  • Производитель – предпочтение отдают лидерам в области производства термометров (ThermoWorks, Zigmund&Shain, Endever, Weber).
  • Гарантийный талон – если его нет, или он не заполнен и не может быть использован согласно законам о правах потребителя, то этот товар брать не следует.
  • Функционал – перед покупкой важно определить цель и периодичность эксплуатации термометра. Если это производство (кафе, рестораны), где нет времени стоять и ждать нужный результат, отлично подойдут цифровые программируемые варианты с выносным щипом. Для дома подойдут варианты попроще, стоимость которых может не превышать нескольких тысяч рублей.

Не рекомендуется приобретать товар в интернете, за который нужно платить до того, как он будет получен и протестирован. Уважающие себя компании всегда предлагают клиенту возможность возврата термометра, если он по каким-либо причинам не соответствует заявленному качеству. Оптимальным вариантом является покупка прибора в специализированных магазинах, которые могут порекомендовать те или иные продукты, учитывая пожелания покупателя, цену и функционал.

Заключение

Итак, подводя итоги, можно определить следующие пункты:

  1. Бесконтактные термометры самые простые в эксплуатации, но имеют высокую погрешность, так как измеряют температуру исключительно на поверхности мяса.
  2. Механические можно использовать внутри духового шкафа, но при частой эксплуатации есть риск их поломки при невозможности ремонта.
  3. Цифровые являются самыми прочными и точными, имеют широкий ряд и разнообразные функции.
  4. При выборе важно определиться с целью и систематичностью эксплуатации прибора, после чего отдать предпочтение известным торговым маркам, которые отвечают за качество своего товара.

Покупка термометра в интернете у сомнительного продавца может стать причиной получения некачественного товара и попусту потраченными деньгами.

Видео-обзор кулинарного термометра со щупом Kromatech TP-101

Рейтинг автора
Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
Написано статей
140
Понравилась статья?
Лайк автору
1
Лайк автору
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: