Какая нужна вода для кофемашины — советы профессионалов

Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
АА

Вкус кофе знаком всем, но для настоящих ценителей существует множество оттенков и нюансов. Причем, большинство знатоков сходятся во мнении, что основным и наиболее важным ингредиентом является вода. Кофе состоит из нее едва ли не полностью. Сегодня высокую популярность получили кофемашины, которые есть во многих квартирах, офисах, коммерческих или служебных помещениях.

Кроме того, для предприятий общественного питания, кафе и кофеен очень важно обеспечить наилучшее качество напитка. Сорт кофе можно использовать один и тот же, а технология варки соблюдается точно. Поэтому, для получения оптимального результата остается лишь выбрать самую качественную воду.

Особенности и специфика кофе

Кофе является одним из наиболее востребованных напитков, сохраняющих свою популярность уже не первую сотню лет. Разработаны различные технологии приготовления, используются определенные сорта зерен. Одним из основных преимуществ считается наличие большого количества кофеина, повышающего энергию, работоспособность, тонизирующего организм.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, напиток требует соблюдения определенных правил, технологической последовательности действий.

Существуют разные виды кофе:

  • эспрессо;
  • ристретто;
  • американо;
  • капуччино;
  • латте;
  • раф-кофе;

  • флэт уайт;
  • мокаччино;
  • макиато;
  • гляссе;
  • кон панна;
  • фраппе;

  • колд брю;
  • кофе по-венски;
  • кофе  по-американски;
  • кофе  по-турецки;
  • кофе по-ирландски;
  • кофе по-вьетнамски и т.д.

Такое множество видов обусловлено некоторой разницей в технологии приготовления, количестве воды, добавках молока и сахара, температуре заварки. Отличается и объем порции, плотность напитка. Учитывая большое разнообразие сортов кофейных зерен, несложно представить количество вариантов вкуса.

Вода составляет около 95 % от общего количества напитка. Очевидно, что ее качество и состав оказывают значительное влияние на вкус и аромат кофе. Любой профессиональный бариста уделяет большое внимание такому важному ингредиенту. Добиться полного соответствия высоким требованиям стандартов, используя воду из случайных источников или из водопровода, невозможно. Поэтому, необходимо иметь достаточно полное представление о действующих требованиях и правилах выбора воды.

Мало обладать знаниями о качестве и составе жидкости. Для получения нужного результата важнее знать, где можно взять воду с нужными параметрами. Помимо возможности получать наиболее качественный напиток, можно увеличить срок службы кофемашин и прочего оборудования.

Требования к качеству воды

Как правило, в различных руководствах говорится о необходимости использовать только чистую, лишенную примесей воду. Это довольно расплывчатое определение, поскольку оно не дает никаких критериев оценки состава. Руководствуясь такими требованиями, следует использовать дистиллированную жидкость, максимально приближенную к химической формуле.

Однако, если попытаться приготовить кофе из такой воды, результат окажется крайне неудачным. Будет отсутствовать насыщенность, многие вкусовые нюансы попросту исчезнут. Не зря наиболее подходящей по составу считают родниковую или воду из горных рек. Она имеет определенное количество минеральных примесей, но лишена взвесей или хлорных компонентов.

Существует специальная организация, занимающаяся вопросами улучшения качества кофе. Это SCA, Specialty Coffee Association. Она действует с 2002 г. и объединяет уже сотни сообществ, профессиональных бариста и других специалистов, работающих со всеми видами кофе. Именно этой организации принадлежит инициатива в исследовании и определении оптимального состава и качества воды.

Нагляднее представить себе требования к составу и степени очистки жидкости позволит следующая таблица:

ПараметрыДопустимые пределы (мин/макс значения)Оптимальное значение
Цвет, степень прозрачностиПолное отсутствие любых цветовых оттенков или замутнения
ЗапахНе допускается
Наличие хлораТолько полное отсутствие
Общая минерализацияОт 75 до 250 г/л150 г/л
Жесткость (уровень содержания кальция)1-5 зерен. (17-85мг/л)4 зерна (68 мг/л)
Уровень щелочности38-42 мг/л40 мг/л
pH6,5-7,57
Количество натрия9-11 мг/л10 мг/л

Однако, вызубренные значения всех этих параметров мало помогут выбрать качественную воду. Сами по себе они лишь показывают содержание определенных элементов, не давая качественной оценки жидкости в целом.

Рассмотрим наиболее важные параметры и их влияние:

  • pH. Это соотношение кислоты и щелочи, растворенных в воде. Кофе дает легкую кислинку, которую можно либо усилить, либо нейтрализовать. Оба варианта искажают вкус, делая его слишком вызывающим. Либо слишком плоским. Поэтому, рекомендованное значение нейтрально;
  • жесткость воды определяет скорость зарастания кофемашины известковыми отложениями. На первый взгляд, чем она меньше, тем лучше. Однако, на практике выясняется, что определенное содержание кальция дает свой оттенок вкуса;
  • общая минерализация (Total Dissolved Solids, TDS). Этот показатель дает представление о том, какое количество взвесей или растворенных частиц уже присутствует в воде. Чем выше начальная минерализация, тем меньше возможность принятия дополнительных компонентов. Для получения напитка высокого качества необходимо стремиться к 18-22-процентному усвоению (экстракции) содержимого кофейной таблетки. Если вода сильно минерализована, этого значения добиться не удастся;
  • слишком низкая минерализация воды также недопустима. Это лишает кофе множественных оттенков вкуса, делает его пресным и плоским.

Требования к качеству воды достаточно жесткие, поэтому приходится искать источники для получения наиболее сбалансированного состава.

Выбор воды для кофемашин

Вода из под крана может подойти только если она проходит серьёзную систему очистки.

Водопроводная вода для кофемашин не годится однозначно. Во-первых, ее состав в каждом регионе свой, обусловленный наличием определенной минерализации источника, количеством дезинфицирующих компонентов, хлора и т.п. Необходимо учитывать, что технологический процесс водоподготовки нигде не обходится без хлорирования.

Это позволяет убить вредоносные бактерии и избежать распространения инфекций. Это означает, что внесение всех добавок вполне обоснованно с санитарно-эпидемиологической точки зрения, но для использования в кофемашинах такая вода не подходит.

Иногда встречаются рекомендации использовать бытовые фильтры для очистки водопроводной воды. Это советы сомнительного качества. Обычный фильтр способен задерживать механические частицы, взвеси. Справиться с растворенными компонентами он не в состоянии.

Прошедшая такую обработку вода будет освобождена от мелких частиц, но содержание того же хлора в ней не изменится. То же относится к уровню pH и другим параметрам. Можно попробовать добиться качества с помощью фильтра обратного осмоса.

Это установка, продавливающая воду сквозь специальную мембрану с отверстиями, размер которых позволяет пройти только молекулам воды и не пускает более крупные молекулы органических соединений. Однако, такие установки дороги и доступны лишь серьезным организациям.

Необходимо учесть еще одну особенность работы кофемашин. Они не доводят воду до кипения. Это означает, что болезнетворные бактерии, которые могут находиться в водопроводной воде, сохраняют свою жизнеспособность. Любое проникновение в систему инфекции из систем водозабора создает опасность распространения ее среди населения.

Оптимальный выбор — использование бутилированной воды. Она проходит всестороннюю подготовку, сертифицирована и имеет определенный состав. Он указан на этикетке, пользователю достаточно взглянуть на перечень компонентов и сверить его с эталонным вариантом.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Разновидностей бутилированной воды много. Нельзя использовать любую из них, надо внимательно изучить состав и отсечь неподходящие марки.

Бутилированная вода — виды и особенности выбора

Специалисты считают наиболее подходящим вариантом для кофемашин использования бутилированной воды.

Бутилированная вода обладает стабильным составом, проходит полную дезинфекцию и контроль качества. Несмотря на то, что в каждом регионе состав воды несколько разнится, все существующие марки могут быть использованы с максимальной гарантией положительного результата.

Однако, многообразие видов бутилированной воды может поставить неподготовленного пользователя в тупик.

Необходимо сразу отсекать неподходящие разновидности:

  • с уровнем минерализации свыше 250 мг/л;
  • с добавками фтора, йода и других микроэлементов;
  • на этикетке должна быть нанесена маркировка SCAA и SCAE (свидетельствуют о международной сертификации продукции).

Специалисты условно делят воду, имеющуюся в продаже, на 4 группы:

  1. Самые эффективные разновидности, дающие наиболее качественный результат. Кофе, сваренный на воде этих марок, получил высшую оценку у пользователей и профессионалов. В эту группу входят Бон Аква, Аква Минерале, Эдельвейс, Нестле, Черноголовская.
  2. Более дорогие марки Эвиан и Витель. Несмотря на высокую цену, вкус кофе оказывается ниже, чем при использовании воды из 1 группы.
  3. Здесь качество кофе еще ниже. Марки, вошедшие в 3 группу — Архыз, Святой Источник, Сенежская.
  4. Эта группа представлена одной маркой — Шишкин лес. Качество готового напитка самое непритязательное.

Используя этот несложный рейтинг, можно получать оптимальные результат на всех сортах кофейных зерен.

Какой водой для кофемашины пользуетесь Вы?
БутылированнойФильтрованной

Подведем итоги

Качество кофе и состояние оборудования во многом зависят от степени очистки и минерального состава воды. Использование обычной водопроводной воды из-под крана исключается, поскольку в ее составе присутствует хлор. Он портит вкус любого сорта кофейных зерен, придает неприятный привкус и запах. Кроме того, состав жидкости в каждом регионе свой, обусловленный гидрогеологическими условиями местности.

Решением проблемы может стать использование систем очистки. Это дорогие установки, требующие частой смены фильтров. Чем сложнее и дороже модель, тем выше степень очистки воды. Однако, можно решить вопрос более простым и доступным способом — использовать бутилированную воду. Она уже прошла все операции по удалению взвесей, дезинфекции и прочие процедуры обработки. Использование такой воды гарантирует высокое качество напитка и сохранность кухонной техники.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-совет по очистке воды для кофемашин

Рейтинг автора
Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
Написано статей
78
Понравилась статья?
Лайк автору
1
Лайк автору
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: