Фритюрницы — хрустящие крылышки и картошка фри у вас дома: выбор и особенности устройства

Фритюр – французское слово, которое означает способ готовки продуктов в большом количестве жира. Сразу приходит на ум любимая многими картошка фри, однако список продуктов, приготовляемых в кипящем масле, значительно шире. Во фритюре жарятся многие блюда восточной кухни: чак-чак, чебуреки, различные изделия из теста. Кстати, жареные пирожки уличных торговцев приобретают свой неповторимый вкус именно благодаря фритюру. Решено! Выбираем фритюрницу, чтобы иметь на столе любимые блюда в любое время.

Критерии подбора

Если вы относитесь к любителям жареного, то фритюрница точно не будет простаивать на вашей кухне. Однако, чтобы максимально раскрыть потенциал прибора, необходимо подойти к его выбору с умом.

Объём масла и вместимость

От количества жира, который можно налить во фритюрницу, а также её вместимости зависит готовая порция. Для одного человека будет достаточно небольшого компактного аппарата. То же можно сказать и о приборах для молодой семьи. А вот если в доме все любят полакомиться жареным, стоит выбирать технику большого объёма, которая позволит накормить всех.

По классическим правилам фритюра соотношение объёма масла к объёму обжариваемого продукта составляет 4:1.

Правда, в бытовых приборах такая пропорция является неоправданной роскошью, тем более что современные технологии позволяют обходиться меньшим количеством жира. В среднем на 2 л масла приходится около килограмма загружаемого продукта.

Маленькие фритюрницы вмещают в себя 600 – 800 г масла, этого достаточно для приготовления порции для одного-двух человек. Более распространён стандарт от 2 до 5 литров – здесь уже можно готовить на всю семью, учитывая большой аппетит её членов.

Объём свыше 6 литров – это удел профессиональных фритюрниц, предназначенных для общепита от маленьких киосков до больших ресторанов, где в ёмкость может заливаться единовременно до 60 литров масла.

Объём сырого продукта – величина относительная, она зависит и от плотности, и от размера кусков. Поэтому среди производителей принята константа: объём сырого картофеля, нарезанного крупной соломкой.

Мощность и температура

Сказывается на возможности быстрого нагрева масла, а также поддержании температуры на нужной отметке. Бытовые модели небольшого объёма имеют мощность до 7 ватт, а вот их более объёмные собраться уже потребляют около киловатта или даже больше.

Температура, необходимая для приготовления во фритюре, обычно составляет 160 – 190 градусов – при больших показателях многие масла проходят точку дымления и начинают распространять удушливый смрад.

Для контроля температуры может быть использованы регуляторы плавного или ступенчатого изменения значений.

Для того, чтобы пользователь мог уследить за всеми этими тонкостями, в устройствах предусмотрен таймер и термостат. При достижении нужных показателей подаётся звуковой сигнал о необходимости загрузки и выгрузки.

Функция автоотключения

С точки зрения кулинарной обработки этот механизм фритюрницы лишён смысла: если продукты вовремя не вынуть, они испортятся, так как тепловая инерция масла очень велика. Однако речь здесь идёт уже о более важном – пожарной безопасности. Приборы без автоотключения опасно оставлять без присмотра.

Управление

У каждого человека свои представления об удобстве. Поэтому учитывайте особенности управления прибором:

1. Механическое. Это привычные поворотные регуляторы. Они могут быть как ступенчатыми, так и с плавным изменением значений.
2. Электронное. Кнопочная регулировка. Значения изменяются путём изменения текущих цифр в большую или меньшую сторону.
3. Сенсорное. То же, что и электронное, только для управления необходимо лишь касаться панели.

Особенности чаши

Чаша может составлять одно целое с корпусом либо быть съёмной. Второй вариант более предпочтителен, так как в этом случае ёмкость легче вымыть. Материал чаши – это чаще всего алюминий, с нанесённым поверх антипригарным покрытием из тефлона или керамики. Этот металл недорог и обладает отличной теплопроводностью, то есть жар ТЭНа передаётся маслу быстро и равномерно. Правда, иногда встречаются и чаши из нержавеющей стали.

На сегодняшний день диетологи считают жареную пищу не слишком полезной для человека, а тем более это касается блюд во фритюре. Всё дело в большом количестве жира. Производители придумали для этого оригинальную идею: наклонную вращающуюся чашу. Она действует по принципу бетономешалки или стиральной машины: продукты перетряхиваются внутри в небольшом количестве масла, которое благодаря перемешиванию распределяется равномерно.

Фильтрация

Главное неудобство приготовления фритюра – это высокая температура, которая излучается прибором, а также запах и дымок раскалённого масла.

Для борьбы с этими негативными факторами бытовые фритюрницы оснащены теплоизолированными корпусами и плотно закрывающимися крышками, в которые вмонтирован фильтр. Он задерживает дымные частицы и запахи, которые выделяются в процессе работы.

Фильтры могут быть:

• сменными – по мере загрязнения устанавливается новый элемент;
• постоянными – извлекаются из фритюрницы для очистки, после чего вновь ставятся на место.

Дополнительные параметры

На характер работы они не влияют, однако делают использование бытовой фритюрницы более удобным:

1. Устройство для слива масла. Позволяет быстро и аккуратно удалить из фритюрницы отработанный жир, не переворачивая довольно тяжёлый прибор.
2. Контроль состояния масла. Некоторые современные фритюрницы настолько «умны», что способны с помощью датчиков определить, когда приходит время слить старое масло и залить новое.

Лучшие домашние модели

GFgril GFF-012 Easy Cook

• объем масла 1.2 л;
• вместимость картофеля 0.3 кг;
• механическое управление;
• сделана из пластика.

Выбор тех, кто хочет просто приготовить порцию картошки фри, чтобы побаловать себя любимого. Для родных вряд ли что-то останется – количество загружаемого продукта всего 300 г. Прибор предельно прост и за счёт этого стоит недорого. Несъёмная чаша, никаких электронных настроек – только механическое управление с таймером.

Sinbo SDF-3832

• объем масла 1.5 л;
• механическое управление;
• сделана из нержавеющей стали.

Ещё один недорогой вариант, деланный в форме кастрюли. Вмещает 1,5 литра масла, благодаря чему удастся приготовить около 750 г картошки или других продуктов. Простая в уходе и легко моется, несмотря на цельный корпус (кстати, стальной). Правда, пользователи жалуются на то, что надписи слишком быстро стираются, а индикаторы горят одновременно.

CENTEK CT-1430

• объем масла 1.5 л;
• механическое управление;
• сделана из нержавеющей стали.

Фирма Centek сравнительно недавно освоила нишу кухонной бытовой техники. Эта фритюрница доступна по стоимости и в то же время отличается беспроблемной работой. Вмещая чуть меньше килограмма продуктов при загрузке, она способна приготовить блюдо на небольшую семью, которое, скорее всего, тут же будет и съедено. Картошка фри получается с хрустящей корочкой, но мягкой внутри.

Хотя мытьё простого бака и не так удобно, как съёмного, это не посчитаешь серьёзным недостатком.

ENDEVER FR-110

• объем масла 2.5 л;
• механическое управление;
• сделана из пластика.

Данная фритюрница уже способна порадовать вкусными блюдами «как в Макдоналдсе или KFC». Её ёмкость вмещает 2,5 литра масла, куда можно загрузить уже более килограмма сырых продуктов, а на выходе получить всего на четверть меньше готовых. Владельцы хвалят удобную сетку со складной рукояткой, которая не нагревается в процессе готовки.

Kitfort KT-2024

• объем масла 2.5 л;
• вместимость картофеля 0.625 кг;
• механическое управление;
• сделана из пластика.

У торговой марки Китфорт, товар которой собирается на заводах в Китае, очень много различных фритюрниц в ассортименте. На данную модель больше всего отзывов в интернете, то есть она становится объектом покупки чаще других. Во фритюре объёмом 2,5 литра одинаково хорошо готовятся как мясные блюда в панировке, так и овощи, и не только привычный картофель. Даже луковые кольца как закуска к пиву получаются отменно.

Tefal FF 2200 Minifryer

• объем масла 1 л;
• вместимость картофеля 0.6 кг;
• механическое управление;
• сделана из нержавеющей стали.

Кухонная техника Тефаль всегда отличалась хорошим качеством и при этом сохраняла демократичную цену. В качестве самого популярного устройства для жарки во фритюре фигурирует по-настоящему компактный прибор, рассчитанный на 1 литр масла.

Опытным путём установлено, что оптимально загружается около полукилограмма картофеля, если его немного умять и около 400 г – если просто насыпать для лучшей прожарки.

Moulinex AF 135D Uno M

• объем масла 1.8 л;
• вместимость картофеля 1 кг;
• съемная чаша легко моется;
• механическое управление;
• сделана из нержавеющей стали.

Удобная и практичная фритюрница от Мулинекс, но имеющая один нюанс. В описании указана съёмная чаша с тефлоновым покрытием, тогда как в реальности она составляет единое целое с прибором. Впрочем, большим недостатком данную особенность за такую цену считать нельзя, тем более, что в чаше имеется специальный желобок для слива масла.

Фритюрница не такой частый вид техники для кухни как микроволновка или мультиварка. Тем не менее, она способна занять достойное место ради характерного вкуса, который получают блюда после приготовления в ней.

Читайте также другие полезные статьи:

• Как выбрать лучшую электрическую вафельницу: виды, важные характеристики, обзор популярных производителей и моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучший электрический гриль для дома: виды, принцип работы, критерии подбора, обзор популярных моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучшую настольную электрическую мини-печь: виды, важные характеристики, обзор 6 популярных моделей, их плюсы и минусы
• Как правильно выбрать лучший аэрогриль: характеристики, функциональность, принцип работы, обзор и рейтинг популярных моделей

Видео-совет: как приготовить картофель фри во фритюрнице