Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
АА

Мясо с дымком — за 10 минут: выбираем лучший коптильный пистолет

Оказывается, любовь к копченой и жареной пище — ничто иное, как голос предков. Ученые считают, что этот запах буквально «впечатан» в мозг современного человека. Этот орган помнит, что для первобытного человека самой вкусной пищей было мясо, приготовленное на костре. К запаху такой пищи, по их наблюдениям, к благоуханию неравнодушны даже вегетарианцы: исследователи заметили, что даже у них усиливается слюноотделение в ответ на запах барбекю и гриля.

Добавьте дымка

Современный человек живет совершенно в других условиях, чем его пращуры. Поэтому побаловать себя шашлыком или рыбой, запеченной на мангале, удается не всегда. Но есть хорошая новость: прикоптить мясо или рыбу теперь можно даже в квартире. Конструкторы гаджетов для кухни придумали коптильный пистолет, или smoking gun, который придает блюдам тот самый любимый дымный аромат.

Смокинг ганг — инструмент, которому найдется место как на домашней, так и в ресторанной кухне. Прибор отчасти заменяет коптильные шкафы, которым попросту нет места в обычном жилье. И даже рестораны не всегда находят место под громоздкое оборудование. Барное мастерство с этим изобретением значительно расширило свои рамки: привычные напитки благодаря дымку из гаджета обрели новый пикантный вкус.

Smoking gun используют практически к любому продукту. Пикантный привкус прекрасно украшает:

  • супы;
  • масло;

  • салаты;
  • сыры.

Более того, дымогенератор используют для соли, напитков, салатной зелени, шоколада. Ароматизировать можно даже мороженое и сметану, поскольку прибор производит холодный дым.

Многим людям противопоказаны копчености из-за хронических заболеваний. Но смокинг ган позволяет готовить полезные диетические блюда с дымным ароматом.

Отзыв
Alexander K:
Удобное устройство, особенно в сочетании с электрогрилем. Пока стейк отдыхает после жарки 8 минут, ему можно придать аромат дыма, будто мясо жарилось на древесных углях.

Конструкция

В передней или верхней части корпуса Smoking Gun имеется камера для «горючего». Внутри находится вентилятор, направляющий дым в трубку. Шланг опускают в емкость с окуриваемым блюдом. Скорость вращения лопастей во многих моделях можно регулировать.

Работает пистолет от батареек (2 либо 4) или от сети. Отсек под элементы питания расположен в «рукоятке» прибора. Там же находится кнопка-переключатель. Электроэнергия приводит в движение вентилятор, проталкивающий дым.

В комплект могут входить:

  • трубка;
  • воронка для заправки стружки, а также материал,
    из которого она изготовлена;
  • сеточки;

  • стружка;
  • батарейки;
  • книга с рецептами.

Как выбрать портативный окуриватель?

При выборе коптильного пистолета учитывают:

  • материал, из которого изготовлен корпус (этот параметр особенно важен для тех, кто покупает гаджет для ресторана или бара);
  • тип питания — автономные на батарейках или подпитываемые от сети;
  • тип камеры для стружек — съемная или несъемная (в последнем случае удобнее очищать прибор);
  • возможность переключать скорость вентилятора для экономии древесных чипсов.

«Дрова» для копчения

Для коптильного пистолета продаются древесные чипсы. Часто производители оборудования поставляют несколько порций топлива в комплекте с оборудованием. Щепу можно купить и отдельно.

Вместе с тем, в окуриватель разрешено загружать любую стружку, которая годится для копчения продуктов питания — дуб, вишню, персик, грушу, клен, пекан, грецкий орех и другие. Опилки выкладывают в чаше ровным слоем, но не плотно.

В пистолете можно использовать также древесные гранулы. Но, как утверждают повара, чипсы дают более тонкий и натуральный аромат.

В пистолете нельзя сжигать смолистые породы деревьев — например, хвойные. Они загрязняют систему и могут вывести из строя аппарат.

Лайфхак! Для копчения необязательно брать древесную стружку. Разнообразить оттенки вкуса и аромата помогут:

  • сухой чайный лист — применяется для рыбы, морепродуктов, другой деликатной пищи;
  • сигары — сочетаются с крепкими напитками вроде виски;
  • высушенные цветы — хороши для мороженного, десертных кремов.

Копчение на раз-два

Смокинг ган — простой в использовании гаджет.

Процесс насыщения ароматом блюд выглядит так:

  1. Накладывают опилки в предназначенный для них отсек.
  2. Включают устройство.
  3. Поджигают опилки. Древесина прогорает приблизительно за 30 секунд.
  4. Контейнер с подготовленными продуктами накрывают прозрачной пленкой или стеклянным колпаком (клош).
  5. Направляют струю дыма в контейнер с продуктами.
  6. Через 30–60 секунд гаджет выключают, трубку вытаскивают.
  7. Посуду держат под пленкой еще некоторое время для того, чтобы дым пропитал продукты.

Есть и другие способы копчения:

  • В пакет кладут продукты, наполняют дымом, завязывают и оставляют на некоторое время для ароматизации.
  • Чашу миксера или блендера с подготовленными ингредиентами для мусса, напитка наполняют дымом, и включают смешивание.
  • Наполняют шейкер алкоголем (например, виски, коктейлем «Кровавая Мери», «Манхэттен» и т. п.), добавляют дыма. Затем емкость встряхивают несколько раз и дают алкоголю настояться.
  • В сифон кладут крем или напитки, а затем напускают дым. Закрывают крышку и заправляют газом.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Повара утверждают, что окуривание лучше всего проводить после того, как блюдо готово. В случае последующей термической обработки аромат рассеется.

Рейтинг лучших моделей

The Smoking Gun PolyScience PRO

Именно этот бренд стал первым производителем пистолетных окуривателей. Корпус изготовлен из термостойкого пластика, камера — из анодированного алюминия. Подставка встроена в корпус. При работе дымогенератор практически не издает шума. В приборе предусмотрена ручная регулировка подачи дыма. Цена — от 15 тыс. руб.

Комплектность:

  • 4 сетчатых фильтра;
  • шестигранный ключ;
  • набор винтов;
  • баночки со стружками яблони и гикори;
  • гибкая трубка для направления дыма в жидкость;
  • 4 батарейки размера АА.

Преимущества:

  • съемная камера;
  • тихая работа;
  • встроенная в корпус подставка;
  • возможность регулировки силы подачи дыма.

Недостатки:

  • нет.

Bork Z620

Это еще одна из самых популярных моделей коптильных пистолетов. Прибор работает от 4 батарее. Цена — от 10000 руб.

Комплектность:

  • 4 батарейки;
  • три вида чипсов — яблоня, бук, ольха;
  • сменное сито;
  • карточки с рецептами.

Преимущества:

  • 2 скорости работы;
  • съемная камера для щепы.

Недостаток:

  • нет.

Mr. Smoker Gun 2.0.

Отличие этой модели в том, что она работает от сети. Корпус прибора выполнен из нержавеющей стали и служит радиатором, проходя через который дым теряет температуру. Цена: от 5000 руб.

Комплектность:

  • щепа;
  • зажигалка;
  • щипцы;
  • контейнер для мытья.

Преимущества:

  • не нужны батарейки;
  • хорошая комплектность;
  • корпус из нержавеющей стали.

Недостатки:

  • корпус-радиатор может нагреваться.

Hendi 199930

Аппарат от одно из наиболее известных производителей кухонного оборудования в Европе. Пистолет предназначается как для баров, ресторанов, так и для домашнего применения. Компактный корпус устройства шириной всего 3,7 см и длиной 15,5 см изготовлен из алюминия и одновременно является радиатором для отвода тепла. Камера снимается, имеет встроенный фильтр. Цена: от 2200 руб.

В комплект входит:

  • трубка.

Преимущества:

  • компактные размеры;
  • алюминиевый корпус;
  • небольшой вес.

Недостатки:

  • скромная комплектация.

Aroma Smoking Gun RAS-01

Это простой прибор для домашнего использования. Он не занимает много места, поскольку имеет цилиндрическую форму. Корпус выполнен из нержавеющей стали, что делает его устойчивым к чистке. Цена: около 3000 рублей.

Преимущества:

  • экономный расход энергии — работает всего от 2 батареек;
  • вертикальная форма, удобная для хранения;
  • металлический корпус;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • минимальная комплектация — прибор, шланг и инструкция;
  • нет регулировки мощности вращения мотора.
Мнение
andrejka
«Разница между пистолетным и настоящим копчением огромная. Впечатление не очень. Польза от пистолета — в придании легкого аромата блюдам, например, супам».

Особенности применения дымогенератора

А где Вы используете коптильный пистолет?
ДомаВ баре

При эксплуатации прибора необходимо учитывать особенности его применения:

  • если в доме установлена пожарная сигнализация, прибор следует использовать подальше от датчиков;
  • некоторые пользователи рекомендуют применять прибор не дома, а на улице — например, на балконе, поскольку в квартире остается сильный запах дыма;
  • перед обдувом мясо, рыбу, сыр и т. д. лучше порезать на ломтики — тогда результат будет более ощутимым;
  • после сгорания первой порции опилок прибору нужно дать остыть 5 минут;
  • после каждого применения нужно очищать камеру сгорания от золы и нагара, чтобы коптильный пистолет прослужил как можно дольше;
  • очищают только переднюю камеру прибора, мыть отсек, в котором находятся батарейки, нельзя.

Не все продукты одинаково хорошо впитывают дым. Поэтому время выдержки под крышкой устанавливается опытным путем.

Мнение
ay118
«Не ждите от устройства того же результата, что от коптильни. Если хотите продукты горячего копчения — купите коптильню. Но если вы хотите только немного прикоптить еду, то дымогенератор подойдет. Я доволен устройством. Получается реально вкусно».

Smoking gun — интересный кухонный гаджет. Сложно его назвать вещью первой необходимости повара. Но то, что он поможет приятно разнообразить вкус пищи из повседневного меню и праздничного стола — это точно.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-обзор лайфхаков и рецептов для коптильного пистолета

Рейтинг автора
Автор статьи
Бородина Галина Валерьевна
Написано статей
159
Понравилась статья?
Лайк автору Лайк автору
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: